1
Покладіть масло і олію у важку сковороду на сильний вогонь. Коли масло підніме піну і почне спадає, це сигнал, що сковорода готова для стейка.
2
Обсмажте стейк з однієї сторони 4‑5 хвилин. Переверніть і підрум'яньте іншу сторону ще 4‑5 хвилин (для medium‑rare), залежно від бажаної готовності. Перевірте готовність, зробивши маленький надріз у м'ясі (розміром приблизно як у м'ясному термометрі).
3
Перекладіть стейк на гарячу тарілку, посипте легенько крупною морською сіллю і свіжо меленим чорним перцем. Тримайте теплим (накрийте і поставте в духовку 250°F).
4
Додайте сухе червоне вино, коньяк, демі-гляс або яловичий бульйон, гриби і шалот у сковороду і готуйте на сильному вогні. Зніміть підгорілі частинки зі дна, доведіть до кипіння і зменшіть рідину майже до сиропу. Зніміть з вогню і перемішайте м'яке масло, доки воно не розтане. Полийте соусом стейк.
5
Посипте стейк невеликою кількістю крихти сиру Рокфор, посипте порізаною свіжою петрушкою і прикрасьте гілочкою розмарину, за бажанням.
6
Подавати з альзаськими запеченими картоплями або гратеном Дофіно, паровими сезонними овочами або зеленим салатом, а на десерт – свіжі ягоди в збитих вершках.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток