1
Спочатку приготуйте тісто. Покладіть масло і борошно у кухонний комбайн разом з 1/4 ч.л. солі і змішайте, доки суміш не нагадуватиме вологі крихти. Або зробіть це, розтираючи масло з борошном у великій мисці пальцями. Додайте цукор і швидко ще раз збийте або перемішайте до поєднання.
2
Збийте жовток яйця з 2 ст.л. холодної води і полийте суміш борошна. Використайте режим імпульсу, щоб ще раз змішати, продовжуйте, доки не почнуть утворюватися більші грудки. Якщо суміш здається занадто сухою, додавайте трохи води по 1‑2 ч.л. за раз, але не більше 3 ч.л. загалом.
3
Викладіть тісто на робочу поверхню і коротко вимісіть, щоб воно з’єдналось у гладку кулю. Уникайте надмірного замішування, інакше тісто стане жорстким. Сплюсніть його у форму диска, загорніть у плівку. Охолодіть щонайменше 30 хвилин, до 2 днів, або заморозьте на 2 місяці.
4
Далі приготуйте начинку. Покладіть інжир, малину, цукор і кукурудзяний крохмаль у велику миску і обережно перемішайте, намагаючись не розм'яти малину, доки фрукти добре не покриються. Покладіть кардамон у ступку і розтрощіть стручки молотком. Витягніть насіння зі стручків, поверніть їх у ступку, викидаючи стручки. Подрібніть насіння і додайте до фруктів разом з розовою водою. Відставте на 15 хвилин.
5
Вийміть тісто з холодильника і розділіть його на 2 частини, одна трохи більша за іншу. Меншу частину знову загорніть і відкладіть. Велику частину розділіть на кількість тартів, які плануєте приготувати, або залиште цілою для великого. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто до товщини монети в 50 пенсів, або доки воно не стане достатньо великим, щоб вистелити основу вашої форми або форми для тарту, залишивши трохи краю. Підкатайте тісто, підніміть у форму і притисніть до кутів. Посипте поленту або мигдаль і викладіть начинку. Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з вентилятором/газ 5 і поставте деко на середню полицю.
6
Щоб створити штампований візерунок на верхньому боці тарту, розкачайте тісто на добре посипаному борошном пергаментному листі. Використайте маленьку форму для печива, щоб вирізати фігури (ми використали форму у вигляді серця, але кола, ромби чи квіткові форми теж виглядають гарно). Змажте край тарту яйцем, потім накрийте кришкою з тіста. Обріжте край ножицями і обтисніть край тіста навколо верхньої частини вказівного пальця, використовуючи великий і інший вказівний палець. Працюйте вздовж краю, щоб отримати професійно рифлений край. Після накриття збийте зарезервоване яєчне білко і змажте ним тісто. Посипте трохи додатковим цукром, потім поставте тарт на деко і випікайте 45 хвилин для великого, 35‑40 хвилин для середніх або 25‑30 хвилин для міні, доки тісто не стане золотистим і хрустким, а соки не закиплять. Охолодіть 10 хвилин перед подачею зі сметаною, крем‑фреш, натуральним йогуртом або сметаною.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток