Святковий шоколадний делікатес

• соняшникова або рослинна олія75ml
• молоко↗150ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• яйце↗1 medium

  збите

• самопіднімаюче борошно↗100g
• сода харчова↗½ tsp
• какао-порошок↗40g
• м’який світло-коричневий цукор↗125g
• шоколадні зірочки↗

  їстівний золотий спрей та шоколадні трюфелі для прикраси

• темний шоколад↗200g

  дрібно нарізаний

• молочний шоколад↗150g

  дрібно нарізаний

• молоко↗130ml

  плюс 1 ст. л.

• вершки↗550ml
• кукурудзяний крохмаль2 tsp
• яйця↗2 medium

  збите

• цукор (пісочний або гранульований)2 tbsp
• ірландський крем-лікер↗1 tbsp

  (за бажанням)

• темний шоколад↗100g

  (70% какао)

• двойна вершковина↗150g
• рідка глюкоза↗50g

  або золотий сироп

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Вистеліть дно глибокої форми для торта діаметром 23 см пергаментним папером. У кувшинку збийте олію, молоко, ваніль і яйце. У мисці за допомогою електричного міксера змішайте борошно, розпушувач, какао і цукор. Додайте вологі інгредієнти до сухих і збивайте, доки маса не стане гладкою і лише з’єднаною. Вилийте у форму і випікайте 18‑20 хвилин, доки тісто не підніметься, стане твердим, а шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Охолодіть у формі 10 хвилин, потім виверніть на решітку, верхньою стороною вниз – це допоможе вирівняти його, якщо він трохи піднявся.

2. 2

   Тим часом приготуйте заварний крем. Покладіть весь шоколад у велику термостійку миску. Підігрійте 130 ml молока і 350 ml вершків у середній каструлі на слабкому вогні, доки не з’явиться пар. У середній мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і 1 ст. л. молока до однорідності, потім збийте яйця і цукор. Повільно вливайте теплу суміш вершків, постійно збиваючи. Очистіть каструлю і поверніть у неї заварний крем. Нагрівайте обережно, постійно помішуючи, доки крем не загусне і не досягне 76 °C. Влийте його на шоколад і залиште кілька хвилин, щоб розтанув, потім перемішайте до однорідності. Додайте лікер, якщо використовуєте.

3. 3

   Перелийте заварний крем у миску і накрийте його листом пергаменту. Охолодіть. Коли крем повністю охолоне, збийте решту вершків до м’яких піків і акуратно вмішайте їх у крем.

4. 4

   Очистіть форму для торта і вистеліть її пергаментом. Якщо бісквіт піднявся, підріжте верх ножем з зубцями. Покладіть бісквіт у форму шкірою вниз. Викладіть заварний крем, розрівняйте поверхню і охолодіть 6 годин до застигання.

5. 5

   Для ганашу покладіть шоколад у термостійку миску. Підігрійте вершки і глюкозу у маленькій каструлі на слабкому вогні, доки глюкоза не розтане, а вершки не запаряться. Влийте це на шоколад. Залиште кілька хвилин, потім перемішайте до однорідності. Охолодіть при кімнатній температурі, доки суміш не стане густою, але ще рідкою. Влийте її на заварний крем. Вирівняйте поверхню і охолодіть 2 години до застигання. Прикрасьте шоколадними зірочками та трюфелями, розпилені золотим спреєм.