Різотто з фенелем та лимоном

• велика цибулина фенеля↗1

  основа обрізана

• масло↗1 tbsp

  плюс шматочок

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• рис для різотто↗140g
• біле вино↗175ml
• гарячий овочевий бульйон↗550ml
• цедра 1 лимона
• пармезан↗25g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• невелика жменя варених, очищених креветок

  на порцію

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть зелені листя фенеля і відкладіть. Обріжте верхню частину фенеля, зніміть зовнішні шари і дрібно наріжте стебло. Розігрійте 1 ст. л. масла на сковороді і обсмажте цибулю, часник і нарізаний фенель до м’якості, не підрум’янюючи.

2. 2

   Додайте рис і перемішуйте 1 хвилину. Влийте більшість вина і тушкуйте, доки воно не випарується. Додайте 500 мл гарячого бульйону по половині, поступово, помішуючи, доки він не вбереться.

3. 3

   Тим часом наріжте решту фенеля і обсмажте на шматочку масла до золотистого кольору. Додайте залишковий бульйон і вино, готуйте до м’якості.

4. 4

   Коли рис готовий, додайте цедру лимона, пармезан і приправи. Зніміть з вогню, накрийте кришкою на 2 хвилини. Подавайте в мисках, прикрасивши листям фенеля та вареними креветками, якщо використовуєте.