Фатайр (шпинатні кишеньки)

• сухі швидкодіючі дріжджі↗1 tbsp
• дрібний цукор½ tbsp
• пшеничне борошно↗540g

  плюс додаткове для посипання

• оливкова олія↗60ml
• натуральний йогурт↗125g
• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова олія для форми

• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• свіжий або заморожений подрібнений шпинат1 kg
• сумах↗2 tsp
• лимони↗2

  вичавлений сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста покладіть дріжджі та цукор у кувшин з 240ml теплої води і перемішайте, доки не розчиняться. Відставте на 15 хв, доки суміш не почне піниститися.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, оливкову олію та ¼ tsp морської солі, потім додайте йогурт. Влийте дріжджову суміш і перемішайте дерев’яною ложкою, доки не утвориться грубе тісто. Замісіть в мисці руками або в міксері з гачком для тіста 5-10 хв, доки тісто не стане м’яким і гладким.

3. 3

   Накрийте миску і залиште тісто підніматися в теплому місці принаймні 1 год або доки воно не збільшиться вдвічі.

4. 4

   Тим часом приготувати начинку: розігрійте оливкову олію у каструлі на середньому вогні і готуйте цибулю 5 хв, час від часу помішуючи, доки вона не стане прозорою. Додайте подрібнений шпинат, за потреби порціями, і готуйте кілька хвилин, доки він не зав’яне. Додайте сумах, лимонний сік і щедру кількість приправ. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200C/180C fan/gas 6. Викладіть підняте тісто на посипану борошном робочу поверхню і розділіть на 32 частини. Сформуйте кожну частину в кульку, а потім розплющте в приблизно 10cm круг.

6. 6

   Покладіть 1 tbsp начинки в центр кожного круга тіста, потім щільно складіть у трикутник.

7. 7

   Розкладіть трикутники на великому злегка олією змаженому деку. Випікайте 15-17 хв, доки не стануть світло золотистими. Дайте трохи охолонути, потім подавайте теплими або холодними.