Хліб у стилі Езекиїла

• суха суміш для пророщування↗100g

  або 220g попередньо пророщених зерен

• міцне цільнозернове хлібне борошно↗450g
• цільнозернове жито борошно↗50g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g
• рідкий мед↗1 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• суміш насіння↗50g

  для посипки, за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви пророщуєте власні зерна, перелийте їх у велику миску і щедро залийте холодною водою. Залиште їх замочуватись на 8‑12 годин або на ніч. Після замочування злийте їх через сито, ретельно промийте під проточною водою, знову злийте, потім залиште їх у ситі над мискою і накрийте чистою тканиною. Промивайте і зливайте їх двічі на день, стежачи, щоб вони не сиділи у воді. Через 2‑3 дні ви побачите білий паросток, що означає, що вони проросли. Після проростання дайте їм останнє полоскання, добре злийте і обсушіть чистим кухонним рушником. Пророщені зерна зберігатимуться в герметичному контейнері три дні або можуть бути заморожені на три місяці. Щоб підготувати пророщені зерна для хліба, подрібніть їх у кухонному комбайні до грубої, клейкої пасти. Потрібно близько 200 g, але якщо трохи більше чи менше — це не проблема.

2. 2

   Щоб приготувати хліб, змішайте обидва види борошна у великій мисці з дріжджами, пастою з пророщених зерен та 1 щедрою чайною ложкою дрібної солі. Додайте мед і олію до 275 g теплої води і вмішайте у борошно, щоб отримати трохи клейке тісто. Якщо тісто трохи сухе, поступово додавайте по 1 ст. л. води. Замісіть тісто на легка підпиленої поверхні протягом 10 хвилин (або в настільному міксері 5‑7 хвилин). Тісто має добре з’єднатися і бути трохи еластичним, хоча не так еластичним, як білий хліб. Перекладіть тісто в миску і накрийте тканиною. Залиште на 30 хвилин, доки воно відпочине і трохи підніметься. Легко змастіть форму для хліба вагою 900 g олією.

3. 3

   Сформуйте тісто в овал, приблизно такої ж довжини, як ваша форма. Якщо ви обвалюєте його в насінні, розсипте насіння на деко, потім збризніть верх тіста трохи води, щоб зволожити, і обкатайте його в насінні. Покладіть у форму, насінням вгору, і залиште підходити приблизно на годину, доки воно знову підніметься на третину. Тим часом розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Випікайте 50 хвилин до золотисто-коричневого кольору, і коли постукаєте по дну хліба, він має звучати порожньо. Вийміть з форми і залиште на решітці до повного охолодження. Зберігатиметься три дні в коробці або пакеті, або може бути заморожений до шести місяців.