Торт з еспресо, шоколадом і чилі, з кавовим кремом

• звичайне борошно↗3 tbsp

  плюс додатково для форми

• темний шоколад↗250g

  розламаний на шматочки

• солоне масло↗250g

  розм'якшене та нарізане, плюс додатково для змащування

• порошок еспресо (мгновений)↗1 tbsp
• червоні перці пташине око↗2

  без насіння, дрібно нарізані

• порошок чилі↗¼ tsp

  (optional)

• яйця середнього розміру↗6

  розділені

• коричневий цукор↗4 tbsp
• цукор‑пісок↗175g
• крем тартару↗½ tsp
• мелені мигдалі↗4 tbsp
• какао‑порошок↗

  для подачі

• подвійні вершки↗300ml
• порошок еспресо (мгновений)↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змажте форму для торту діаметром 22 см м'яким маслом і вистеліть дно пергаментом. Посипте трохи борошна навколо змазаних країв.

2. 2

   Розтопіть шоколад і масло разом на паровій бані або в мікрохвильовці. Після розтоплення збийте до однорідності і додайте порошок еспресо, чилі та порошок чилі, якщо використовуєте. Збийте жовтки з коричневим і цукром‑пісоком, використовуючи міксер або ручний вінчик, 5‑10 хвилин до густої блідної маси. В окремій мисці чистим вінчиком збийте білки з кремом тартару до м'яких, округлих піків.

3. 3

   Влийте шоколадну суміш до збитих жовтків і цукру, обережно перемішайте до однорідності. Додайте мигдалі та борошно, знову перемішайте. Обережно вмішайте білки в шоколадну масу. Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 40‑45 хвилин, доки торт не схопиться, залишаючись трохи підгойнутим у центрі. (Якщо торт швидко підрум'янюється, накрийте його листом пергаменту.)

4. 4

   Дайте охолонути у формі – під час охолодження він трохи осідає. Проведіть ножем по внутрішньому краю форми, щоб звільнити торт. Зніміть пергамент і перенесіть на підставку. Збийте вершки з порошком еспресо до м'яких піків. Подавайте окремо або ложкою полийте торт, посипавши трохи какао‑порошком.