1
Спочатку приготувати голандез. Поставте оцет, шалот і трохи подрібненого чорного перцю у маленьку каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 3‑4 хвилини, доки суміш не зменшиться вдвічі третини. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Розтопіть масло у другій каструлі на низько‑середньому вогні і перелийте у кувшин.
2
Налийте у каструлю воду до третини її об’єму, доведіть до кипіння, потім зменшіть до слабкого кипіння. Перелийте оцтову суміш у термостійку миску. Додайте жовтки і збийте вінчиком. Поставте миску над каструлею з киплячою водою так, щоб дно миски не торкалося води. За потреби можна використати електричний міксер.
3
Збивайте, доки жовтки не стануть світлішими і не з’являться смуги від вінчика. Додайте вершки і знову збийте, потім повільно вливайте розтоплене золотисте масло, залишаючи молочну рідину в кувшині, постійно збиваючи, доки соус не загусне. (Рідина, що залишилася в каструлі, по суті — пахта, яку можна охолодити і використати в млинцях або випічці.) Приправте сіллю і лимонним соком за смаком. Зніміть миску і залиште при кімнатній температурі, час від часу помішуючи.
4
Розігрійте масло для основи у великій сковороді на середньому вогні. Додайте шпинат і готуйте 2‑3 хвилини, помішуючи, доки він не зав'яне. Перелийте в сито або друшляк і злийте зайву рідину, потім приправте сіллю, перцем і трохи мускатного горіха. Відкладіть у бік і тримайте теплим.
5
Додайте оцет у каструлю з киплячою водою, зменшіть до слабкого кипіння. Розбийте яйця безпосередньо у воду (або спочатку у маленькі форми для зручності) і варіть пашот 2 хв 30 сек для яєць кімнатної температури або 3 хв для холодних яєць. Вийміть яйця шумовою ложкою, обсушіть на паперовому рушнику і, за бажанням, обріжте зайві білки.
6
Нагрійте гриль до високої температури і підсмажте мафіни шкіркою вгору. На кожну підсмажену половинку мафіна намажте шар зав'яленого шпинату. Покладіть пашотоване яйце поверх шпинату, потім щедро полийте голандезом. Прикрасьте свіжомолотим чорним перцем і подавайте одразу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток