Фріттата з білків, цукіні, оливок і мангольду

• цукіні, нарізані кубиками 2-3 см1
• листя мангольду↗12
• оливкова олія, розділена↗2
• маленька цибулина, нарізана кубиками↗1⁄2
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• грецький орегано↗1⁄2
• спілі чорні оливки, подрібнені↗1⁄2
• білки яєчні↗10
• кокосове молоко (*не* те, що в пакуванні для пиття)↗1⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Щедро посипте кусочки цукіні дрібною морською сіллю і залиште на різальній дошці або в друшляку приблизно 30 хвилин.

2. 2

   Висушіть цукіні рушником, перемішайте з достатньою кількістю оливкової олії (близько 1 ст. л.) і розкладіть в один шар на деко, застелене пергаментом. Запікайте при 425 °F приблизно 8 хвилин; перемішайте і запікайте ще 5‑8 хвилин, доки цукіні не стануть м'якими і трохи карамелізованими.

3. 3

   Обріжте листя мангольду, видаливши стебла. Наріжте листя смужками шириною 1,3 см.

4. 4

   У широкій сковороді доведіть до кипіння приблизно кварту підсоленої води. Додайте мангольд і варіть без кришки близько 5 хвилин, час від часу перевертаючи листя лопаткою. Зцідіть мангольд і розкладіть на різальній дошці, щоб охолонув. Коли охолоне, відтисніть зайву вологу.

5. 5

   Обсмажте цибулю в залишковій 1 ст. л. оливкової олії до м'якості; додайте часник і орегано і обсмажте ще хвилину. Додайте мангольд і оливки, готуйте ще кілька хвилин. Зніміть з вогню. Додайте цукіні.

6. 6

   У мисці збийте білки з кокосовим молоком. (Якщо використовуєте консервоване кокосове молоко, енергійно струсніть банку перед відкриттям.) Додайте овочі. Вилийте суміш у злегка змащену форму 8 × 8 дюймів.

7. 7

   Накрийте форму фольгою і випікайте при 350 °F 30 хвилин або доки яйця не застигнуть.