Локшина без яєць

• сухе манна борошно↗1
• мелка морська сіль↗2
• тепла вода1
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• інші овочеві бульйонні гранули (за смаком) або 1‑2 чайні ложки спецій (за смаком)1 -2

Покрокова інструкція

1. 1

   У чистій пластиковій мисці змішайте сухі інгредієнти та збийте їх віником до однорідності (приблизно 5 хвилин).

2. 2

   Розігрійте склянку води в мікрохвильовці 1‑2 хвилини. Додайте половину води до сухої суміші і місіть руками три хвилини.

3. 3

   Додайте оливкову олію і місіть ще три хвилини.

4. 4

   Тепер у вас має бути вологий шар тіста у вигляді великої кулі. При потребі додайте ще води, якщо тісто не збирається або здається занадто густим.

5. 5

   Відломайте невелику частинку кулі і спробуйте. Приправте сухими спеціями за смаком і місіть ще п’ять хвилин. Якщо смак задовільний — продовжуйте. Якщо тісто сухе, додайте трохи води і місіть кілька хвилин.

6. 6

   Розділіть кулю тіста на дві частини і місіть кожну ще три хвилини, потім сформуйте кулі. Покладіть менші кулі у контейнери і залиште в холодильнику до охолодження. Після охолодження закрийте їх і знову поставте в холодильник на 15‑20 хвилин.

7. 7

   Якщо ви готуєте пасту одразу, закиньте велику каструлю підсолену воду на плиту. Якщо зберігаєте тісто на інший день, захистіть його від повітря і зберігайте вологим або замороженим.

8. 8

   Щоб перетворити тісто на пасту, вийміть кулю з холодильника і місіть вручну 15‑20 хвилин. Чим краще ви місите, тим одноріднішою буде паста.

9. 9

   Візьміть пластикову миску, очистіть і висушіть її, поки тісто підходить, і посипте борошном. Посипте поверхню для розкочування достатньою кількістю борошна перед розкочуванням тіста (на столі, у машинці тощо).

10. 10

    Розділіть маленьку кулю на чотири рівні частини.

11. 11

    Якщо розкочуєте вручну, посипте качалку або руки борошном і розкачайте тісто до бажаної товщини, потім наріжте. Покладіть нарізану пасту над борошняною мискою, щоб вона підсохла кілька хвилин. Завжди залишайте пасту на повітрі щонайменше п’ять хвилин перед варінням, інакше вона розвалиться.

12. 12

    Якщо використовуєте пастомашину, сформуйте з частки маленьку продовжену кулю. Встановіть машинку на найтовщу настройку і розкачайте тісто. Поступово зменшуйте налаштування, доки не досягнете потрібної товщини, посипаючи машину борошном, щоб уникнути злипання. Використовуйте насадки‑стрічки для різних розмірів пасти або різайте вручну. Після цього залиште пасту на кілька хвилин на повітрі над борошняною мискою.

13. 13

    Сподіваюсь, ви вже кип'ятили воду між партіями тіста, і коли майже закінчите другу порцію, зможете зварити «тестову» пасту. За допомогою шумовки опустіть нову пасту у киплячу воду і спостерігайте. Якщо вона розпадається, дайте їй ще підсохнути або додайте трохи борошна зовні. Залежно від розміру, вона готова за 1‑2 хвилини. Витягніть тестову лапшу, охолодіть кілька секунд і спробуйте (можна підготувати трав’яне масло чи улюблений соус). Якщо все в порядку, продовжуйте виготовляти пасту і варити.

14. 14

    Примітка: Свіжу пасту варіть лише невеликими порціями, бо в великих вона схильна злипатися. Якщо хочете експериментувати, спробуйте зробити власні равіолі з начинкою. Можна також готувати більш товсті листи пасти (рустикальна), розривати їх на частки і обваляти у приправленому борошні перед варінням. Я колись так робив і смажив їх на боковій горілці грилю до стейків — це був чудовий вечір.