Легкий пиріг з оленини

• соняшникова олія↗2½ tbsp
• нарізана оленина1kg
• копчений бекон (нарізка)↗100g

  панчетта або подрібнений копчений смужковий бекон

• цибуля↗2

  грубо нарізана

• лавровий лист↗2
• каштанові гриби↗200g

  нарізані чвертями, або молоді каштанові гриби, розрізані навпіл

• звичайне борошно↗3 tbsp
• кетчуп↗1 tbsp
• червоне вино↗150ml

  або темне пиво (за бажанням)

• кубики яловичого бульйону↗2

  змішані з 600 мл киплячої води

• жовток↗1

  збите (білок заморозьте для іншого рецепту)

• лист готового листкового тіста↗375g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Нагрійте половину олії у великій вогнетривкій каструлі, обсмажте оленину до золотистої скоринки порціями протягом 10 хв на сильному вогні, потім відкладіть. Додайте бекон у сковороду разом з іншою ½ ст. л. олії і смажте 8‑10 хв, доки не стане золотистим. Додайте цибулю та лаврові листки, поливаючи залишковою олією, і готуйте на низькому вогні 5 хв, доки не підрум'яниться. Зменшіть вогонь до середнього, додайте гриби і готуйте ще кілька хвилин, доки не стануть м'якими.

2. 2

   Посипте борошно, помішуючи, доки воно не набуде коричневого кольору. Поверніть м'ясо разом із соками у каструлю, додайте кетчуп і добре перемішайте. Влийте вино або пиво, якщо використовуєте, і доведіть до кипіння. Кип'ятіть кілька хвилин, потім додайте бульйон. Приправте і доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і поставте в духовку приблизно на 2 години, доки м'ясо не стане м'яким. Зберігайте в холодильнику до трьох днів або заморожуйте до трьох місяців. Спочатку дайте повністю охолонути. Розморожуйте в холодильнику протягом ночі, а потім ретельно розігрійте в мікрохвильовці або на сковороді, доки м'ясо не буде дуже гарячим.

3. 3

   Щоб приготувати пиріг, розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Викладіть начинку у форму для пирога діаметром 24‑26 см з бортиком і змажте бортик трохи жовтком. Розгорніть листкове тісто, накрийте ним форму і ножем підріжте зайве, притискаючи до борту. Залишки тіста скрутіть у декор, якщо бажаєте. Пиріг можна зберігати накритим і замороженим до трьох місяців. Перед наступним кроком повністю розморожуйте.

4. 4

   Змажте пиріг залишком жовтка і, за бажанням, посипте морською сіллю крупними кристалами. Зробіть кілька маленьких надрізів у центрі пирога, щоб пар виходив, і випікайте 30‑35 хв, доки не набуде глибокого золотистого кольору.