Легкий ризотто з чилі та м'ятними крихтами

• рослинна олія↗1 tbsp

  плюс трохи

• цибуля↗1

  нарізана

• часник↗3

  подрібнений

• рис арборіо↗200g
• гарячий курячий або овочевий бульйон↗1l
• заморожений горох↗300g
• італійський твердий сир (пекоріно, пармезан↗25g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• сік і цедра 1 лимона
• схований хліб2

  (найкраще кілька днів старий)

• заморожений червоний чилі↗2

  (без насіння, якщо не любите дуже гостре), див. підказку нижче ліворуч

• м'ята↗small bunch

  нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі. Додайте цибулю і готуйте 5 хвилин, потім додайте часник. Перемішайте рис 1‑2 хвилини, після чого поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи, доки рис майже не звариться і бульйон не всмокчеться — це займе близько 20 хвилин. Тим часом перелийте горох у друшляк і промийте під гарячою водою, доки не розморожується. Добре зцідіть, перелийте в миску і грубо розімніть картопляним пресом.

2. 2

   Зніміть ризотто з вогню, додайте горох, сир і трохи лимонного соку, потім добре приправте.

3. 3

   Натріть хліб на крупній терці, отримавши грубі крихти. На дрібнішій стороні терки натріть чилі. На сковороді розігрійте трохи олії, додайте чилі, цедру лимона та крихти і смажте 2 хвилини до хрусткості, потім додайте м'яту і посипте ризотто перед подачею.