Легка мексиканська запіканка з куркою та кіноа

• неприготовлена кіноа↗1.5 склянка
• консервовані варені чорні боби, промиті та зціджені↗14 унція
• сальса1.5 склянка
• курячий бульйон (плюс ½ склянки за потреби)↗1.5 склянка
• сіль↗0.5 чайна ложка
• подрібнений часник1
• тертий сир, розділений1.5 склянка
• масло1 столовий ложка
• халапеньо, подрібнений↗1
• цибуля, нарізана кільцями↗1
• солодкий перець, нарізаний↗4
• безкісткові курячі грудки без шкіри, нарізані маленькими шматочками↗1.25 фунт
• приправи для тако (я використовую суміш чилі порошку, цибулевого порошку, кмину, солі)↗1 столовий ложка

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375 °F (190 °C). У великій мисці змішайте кіноа, чорні боби, сальсу, курячий бульйон, сіль, часник і ½ склянки тертого сиру. Перекладіть у добре змащену форму для запікання (приблизно 9×13 дюймів). Випікайте 30 хвилин.

2. 2

   Поки кіноа випікається, розігрійте олію у великій сковороді. Додайте халапеньо, цибулю та перець. Смажте, доки не стануть золотистими та м’якими, як у фахітас. Зніміть з вогню і відкладіть.

3. 3

   Обваляйте куряче м’ясо у приправі для тако. Коли кіноа пройде перші 30 хвилин випікання, добре перемішайте і додайте сире куряче м’ясо. Перемішайте, щоб м’ясо було майже повністю покрите сумішшю, і поверніть у духовку ще на 30 хвилин. Якщо зверху залишаються сухі шматочки кіноа, перемішайте і випікайте ще трохи, можливо, додавши трохи бульйону.

4. 4

   Коли кіноа готова, посипте її перець і залишений сир – випікайте ще 5‑10 хвилин, доки сир не розтане.