Легкі енчіладас (WW)

• канолова олія↗2
• гаряча італійська індичка ковбаса, без оболонки↗1⁄2
• червоний болгарський перець, нарізаний↗1
• цибуля, дрібно нарізана↗1
• чилі‑порошок↗1
• мелений кмин↗1⁄2
• тушковані томати з соком1
• консервована чорна квасоля, промита і зціджена↗3⁄4
• пінто квасоля, промита і зціджена↗3⁄4
• чорний перець↗1⁄8
• чотири кукурудзяні тортильї 6‑дюймові
• тертий чеддер1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F. Злегка змастіть неглибоку форму об’ємом 2 кварти (≈1,9 л) антипригарним спреєм.

2. 2

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте ковбасу, болгарський перець і цибулю, розбиваючи ковбасу дерев’яною ложкою, і готуйте, доки не підрум’яниться, приблизно 8 хвилин.

3. 3

   Додайте чилі‑порошок і кмин і готуйте, помішуючи, 1 хвилину.

4. 4

   Додайте томати з їх соком, чорну квасолю, пінто‑квасолю та чорний перець. Зменшіть вогонь і тушкуйте близько 5 хвилин.

5. 5

   Покладіть тортильї на робочу поверхню. Рівномірно розподіліть суміш ковбаси по центру кожної тортильї і скрутіть, щоб закрити начинку.

6. 6

   Розкладіть енчіладас швом вниз у підготовлену форму і рівномірно посипте чеддером.

7. 7

   Випікайте енчіладас, доки вони не прогріються і сир не розтане, приблизно 30 хвилин. Дайте постояти 3 хвилини перед подачею.