Тажин з качки та клементинів

• качка↗

  ноги

• шалот↗200g

  очищений

• мелений коріандр, кмин, імбир і паприка2 tsp
• овочевий бульйон↗600ml
• чистий мед↗2 tsp
• сік 1 лимона
• клементини↗6

  малі, тверді, очищені

• подрібнена коріандра3 tbsp
• кунжут↗2 tbsp

  підсмажені насіння

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Викладіть качині ноги в один шар у велику форму для запікання або дві менші. Посипте сіллю і запікайте 45 хвилин. Перекладіть ноги в тарілку і перелийте 3 ст.л. качиного жиру у велику широку сковороду (залиште решту жиру).

2. 2

   Додайте шалот і швидко обсмажте, доки не почне підрум'янюватись. Додайте спеції і добре перемішайте. Влийте бульйон, мед, сік лимона, сіль і перець, доведіть до кипіння. Покладіть качині ноги зверху, накрийте щільно і готуйте на повільному вогні 1‑1¼ години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

3. 3

   Тим часом розігрійте 1 ст.л. качиного жиру на сковороді, додайте клементини і обсмажуйте, доки вони не засяють і не почнуть підрум'янюватись. Додайте їх до сковороди з качкою і готуйте ще 15 хвилин, потім посипте подрібненою коріандрою та кунжутними насінням. Ця страва чудово поєднується з кускусом.