Качине карі (В’єтнамський стиль)

• велика цибулина, нарізана↗1
• імбир, очищений2
• стебла лемонграса, тонко нарізані2
• часникові зубчики↗6
• сіль↗1⁄4
• свіжомелений чорний перець↗1
• свіжі гострі червоні чилі (серано), без насіння та стебел↗2
• червона карі паста (див. рецепт)↗2
• качка, крупно нарізана↗3
• кукурудзяна олія або 1/2 склянки арахісової олії↗1⁄2
• картопля, очищена та нарізана кубиками, або ямс↗2
• лавровий лист або 2 листки карі↗2
• тонке кокосове молоко↗1⁄2
• вода↗1⁄2
• густе кокосове молоко↗1
• teaspoon sugar↗1
• cup green onions (to garnish) or 1/2 cup cilantro, -leaves (to garnish)↗1⁄2
• steamed rice or French bread

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте цибулю, імбир, нарізаний лемонграс, часник, сіль, чорний перець у блендері.

2. 2

   Додайте чилі та червону карі пасту, перемішайте до пюре.

3. 3

   У великій мисці змішайте пюре з качкою і маринуйте під кришкою 2‑6 годин. Розігрійте половину олії у великій сковороді 2 хвилини, потім додайте таро, картоплю або ямс і смажте близько 3 хвилин. Злийте зайве на паперових рушниках.

4. 4

   Додайте залишок олії у сковороду, розігрійте і додайте качку з маринадом. Обсмажуйте 5 хвилин. Додайте подрібнений лемонграс, листя, смажений таро, тонке кокосове молоко та воду, перемішайте.

5. 5

   Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.

6. 6

   Обережно додайте густе кокосове молоко та цукор, тушкуйте без кришки 3 хвилини перед подачею.

7. 7

   Подавайте з паровим рисом або батоном французьким.