Тарт з подвійним шоколадом і маракуєю

• пшеничне борошно↗175g

  плюс трохи додаткового для посипання

• цукрова пудра↗80g
• какао‑порошок↗40g 70%

  найвища якість, яку можна знайти

• масло↗140g

  охолоджене та нарізане маленькими кубиками

• жовтки↗2 medium

  легко збиті

• ціле молоко↗185ml
• жирні вершки185ml
• білий цукор↗60g
• жовтки↗4
• білий шоколад↗300g
• маракуя↗6
• цукор↗75ml
• апельсиновий сік↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, просійте пшеничне борошно, цукрову пудру та какао‑порошок у маленький кухонний комбайн. Додайте масло і збивайте, доки маса не набуде структури крихти. Додайте жовтки і обережно перемішайте пальцями, доки не утвориться м’яка паста. За потреби додайте трохи води, по 1 ст. л. за раз. Обгорніть у плівку і покладіть у холодильник відпочивати щонайменше 1 годину.

2. 2

   Нагрійте духовку до 190°C/170°C з вентилятором/газ 5. Розкачайте тісто на легенько посипаній борошном поверхні до товщини монети у фунті. Використайте тісто, щоб вистелити 20 см круглу форму для тарту, залишивши невеликий виступ. Проколіть тісто виделкою і охолодьте у холодильнику 1 годину. Внутрішню частину форми вистеліть пергаментом і заповніть його бобами для випікання, сирим рисом або сухими бобовими, щоб основа залишилася рівною. Поставте форму на деко і випікайте 25 хвилин. Вийміть з духовки, зніміть пергамент і боби і поверніть у духовку ще на 10‑20 хвилин, доки корж не пропечеться і не висохне. Вийміть і дайте охолонути. Обріжте зайве тісто зубчастим ножем.

3. 3

   Щоб приготувати заварний крем, налийте ціле молоко, жирні вершки та білий цукор у каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і перелийте жовтки в миску. Під час збивання жовтків вливайте вершкову суміш, доки вона повністю не з’єднається. Поверніть заварний крем у каструлю і нагрівайте до 85°C (використайте цифровий термометр), або доки він не стане достатньо густим, щоб покрити задню частину ложки. Перелийте білий шоколад у велику миску і вилийте його до гарячого крему, постійно помішуючи, щоб отримати насичений шоколадний заварний крем. Дайте охолонути, потім рівномірно розлийте крем у форму з тістом і охолодьте щонайменше 2 години, або на ніч, якщо можливо.

4. 4

   Для сиропу з маракуї розріжте плоди навпіл, вичерпайте м’якоть з насінням у каструлю і додайте цукор та апельсиновий сік. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте 25 хвилин, доки не загусне і не стане сиропоподібним. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Можна приготувати за кілька днів до подачі. Перед нарізанням полийте охолоджений тарт охолодженим сиропом з маракуї.