Чизкейк з подвійним шоколадом

• розтоплене вершкове масло85g

  плюс трохи додаткового для змащування

• плоский шоколад↗14

  диджестиви, дрібно подрібнені

• пакети вершкового сиру Philadelphia↗3 x 300g

  кімнатної температури

• золотий цукор↗200g
• какао↗4 tbsp

  просіяне

• ванільний екстракт↗2 tsp
• лікер Тіа Марія↗3 tbsp
• великі яйця↗3
• сметана284ml
• темний кавовий шоколад↗100g

  розтоплений (використали Lindt Excellence Coffee Intense)

• молоко↗2-3 tbsp
• подвійні вершки↗284ml
• шоколад↗

  стружки для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Вистеліть дно форми діаметром 25 см папером для випічки. Змішайте розтоплене масло і крихти печива до однорідності, потім щільно притисніть суміш до дна форми. Випікайте 10 хвилин.

2. 2

   Підвищте температуру духовки до 240 °C (220 °C з конвекцією, газ 9). Збийте вершковий сир і цукор електричним міксером до гладкості та кремовості, потім додайте какао, ваніль, лікер Тіа Марія, яйця, сметану та половину розтопленого шоколаду. Додайте достатньо молока до залишку шоколаду, щоб отримати соусоподібну консистенцію, і відкладіть до моменту прикраси чизкейка.

3. 3

   Нанесіть трохи розтопленого масла на паперовий рушник і змастіть ним боки форми. Влийте сирну масу, розрівняйте верх. Випікайте 10 хвилин, потім знизьте температуру до 110 °C (90 °C з конвекцією, газ ¼) і випікайте ще 25‑30 хвилин. Начинка повинна схопитися, залишаючись трохи підгойнутою в центрі. Вимкніть духовку, трохи приоткрийте дверцята і залиште чизкейк охолоджуватись у духовці протягом 2 годин. Охолодіть до подачі.

4. 4

   Для прикраси чизкейка обережно вийміть його з форми і зніміть паперову підкладку з дна. Легко збийте вершки до стану, коли вони лише тримають форму, потім розподіліть їх зверху і полийте залишеним шоколадним соусом, розводячи соус по вершкам кінчиком ложки. Подавайте так, або посипте шоколадними стружками. Щоб зробити стружки, проведіть суворо обертовим овочевим ножем по гладкій поверхні шоколадного блоку, щоб з нього відламалися стружки.