Тарт з подвійним сиром і весняними овочами

• короткокоржове тісто↗500g block
• звичайне борошно↗

  для посипання

• достиглий чеддер↗25g

  дрібно натертий

• спаржа↗200g

  дерев'янисті кінці обрізані

• свіжі стручкові або заморожені горохи↗100g
• яйця↗2
• крем-фреш↗100g
• подвійні вершки↗150g
• цілий мускатний горіх↗

  для натирання

• крес↗100g
• козяче сир↗300g or 2 logs of soft, rindless

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкачайте тісто в прямокутник на робочій поверхні, легенько посипаній борошном. Посипте сиром, складіть тісто навпіл і знову розкачайте в коло, яке підходить до форми для тарту діаметром 25 см з виступом. Охолодіть 20 хв. Тим часом відваріть спаржу у киплячій воді 3 хв, потім злийте воду і охолодіть під холодною водою. Ті ж самі дії з свіжим горохом – варіть 1 хвилину, або просто розморозьте заморожений горох.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Проколіть дно тарту виделкою, вистеліть його пергаментом для випікання і заповніть бобами для випікання. Випікайте тарт 30 хв, зніміть пергамент і боби, знову проколіть, якщо він піднявся, потім випікайте ще 10‑15 хв, доки корж не стане золотисто‑коричневим.

3. 3

   Тим часом збийте яйця в мисці, додайте крем‑фреш і вершки, приправте і додайте щіпку свіжо натертого мускатного горіха. Посипте горох і більшість кресу по тарту і розкришіть половину козячого сиру. Влийте кремову яєчну суміш, потім викладіть зверху спаржу. Нарешті наріжте залишок козячого сиру і розкладіть зверху, потім випікайте 25‑30 хв, доки заварний крем не загусне, а сир не стане золотисто‑коричневим. Дайте охолонути у формі, підріжте краї тіста, потім вийміть з форми, посипте залишком кресу і подавайте нарізаним на порції. Можна приготувати за день наперед, залишити без холодильника, щоб тісто залишилось хрустким.