Донер-кебаб у лаваші
На порцію
Готові донери розріжте та подавайте гарячими — так начинка буде тримати форму і збереже температуру.Кебаб має щільніший м’ясний прошарок, сформований з пластів фаршу. Шаурма частіше готується зі шматочків маринованого та запеченого м’яса.Оптимальний вибір — яловичий або змішаний фарш із невеликим відсотком жиру. Він тримає форму і дає насичений смак.Так, але структура буде м’якішою. Варто додати трохи паприки або сухого часнику для більш виразного смаку.Пласти дають рівномірне запікання і характерну шарувату текстуру. Це наближає результат до класичного донера.Можна, але тільки на сухій сковорідці, щоб не додавати зайвої вологи й зберегти структуру. Але запікання все ж дає стабільніший результат, бо краще тримає соковитість і дає змогу рівномірно пропрацювати пласти фаршу.Тонкий пшеничний лаваш, який добре тримає форму після обсмажування. Він не рветься і легко загортається.Так, страва залишиться повноцінною. Сир у страві відповідає за тягучу текстуру і додатковий смак.Маринування пом’якшує смак і додає потрібну кислинку. Хоча це не обов’язково, все ж результат виходить гармонійнішим.Можна використати фарш із трохи вищим відсотком жиру або додати ложку оливкової олії під час замішування.У холодильнику він зберігається близько доби. Перед подачею краще підігріти на сковороді.Так, якщо зменшити кількість спецій і обрати м’якший соус. Можна замінити соус «Шаурма» на дитячий кетчуп Торчин® та забрати прянощі, щоб смак був делікатним.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Підготовка фаршу. Натріть ріпчасту цибулю та змішайте її з фаршем, паприкою, сіллю і перцем. Це зробить масу ароматною та більш пружною після запікання.
- 2
Формування пластів. Розділіть фарш на три частини і розкачайте кожну між листами пергаменту. Тонкі пласти рівномірно запікаються і легко нарізаються.
- 3
Підготовка до запікання. Викладіть пласти фаршу, болгарські перці та помідори на деко. Слід збризнути овочі олією, щоб вони не пересохли і краще карамелізувалися.
- 4
Запікання. Запікайте все 30 хвилин у духовці за температури 200 °C. Так м’ясо набирає щільності, а овочі стають м’якими та солодкими.
- 5
Обробка овочів. Зніміть шкірку з гарячих перців і помідорів та наріжте їх кубиками. Також можна одразу після запікання накрити овочі фольгою на 5 хвилин — тепло під фольгою допоможе шкірці швидше відходити.
- 6
Маринування цибулі. Змішайте воду, оцет, сіль і цукор. Додайте нарізану фіолетову цибулю і залиште на 10–15 хвилин. Можна також скласти цибулю в невеликий судок, накрити кришкою та кілька разів легенько потрясти. Це рівномірно розподілить маринад і пришвидшить процес.
- 7
Підготовка начинки. Наріжте запечені пласти фаршу смужками. Підготуйте лаваші та викладіть на них сир, м’ясо, овочі, мариновану цибулю і петрушку. Така послідовність дає правильну структуру та рівномірне прогрівання.
- 8
Збірка донера з фарша. Полийте викладену шарами начинку соусом «Шаурма» і щільно загорніть лаваш.
- 9
Фінальне обсмаження. Підрум’яньте донер у лаваші на сухій сковорідці з обох боків. Це зробить оболонку хрусткою.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою