Ділові скоуни з копченим лососем і огірковим маринадом

• пшеничне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• цільнозернове пшеничне борошно↗200g
• сода харчова↗1 tsp
• кріп↗20g

  половина, дрібно нарізана

• несолоне масло↗50g

  дуже холодне, нарізане кубиками

• молоко↗300ml

  підігріте, плюс додатково для змащування

• мак↗1 tsp
• копчений лосось↗200g

  скибочки та 300 г пакунок м’якого сиру, для подачі

• цукор↗1 tbsp
• рисовий винний оцет↗100ml
• великий огірок↗1

  очищений

• червона цибуля

  дуже тонко нарізана

• м’який червоний перець чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для скоунів розігрійте духовку до 230°C/210°C з конвекцією/газ 8 і злегка посипте борошном деко. У великій мисці змішайте борошна, соду, нарізаний кріп і 1 ч. л. дрібної солі, потім втирайте масло, доки воно не зникне. Додайте молоко і швидко перемішайте до клейкого тіста.

2. 2

   Викладіть тісто на посипану борошном поверхню, посипте тісто і руки ще борошном, потім складіть тісто 2‑3 рази, щоб воно трохи розгладилося. Розкачайте в круг діаметром 4 см. Використайте вирізачку 7 см, щоб вирізати скоуни (див. підказку нижче). З’єднайте обрізки і повторіть. Змажте молоком, посипте маком і випікайте 15‑18 хвилин, доки не стануть золотистими і добре піднімуться. Охолодіть на решітці. Як і всі скоуни, їх найкраще їсти в той же день.

3. 3

   Для маринаду розчиніть цукор в оцті. Розріжте огірок навпіл, видаліть насіння, наріжте товстими скибками, потім перемішайте з оцтом, цибулею та чилі. Залиште в холодильнику мінімум 15 хвилин. Можна приготувати за 24 години до подачі. Перед подачею посипте залишки кропу. Розріжте скоуни, намажте м’яким сиром, зверху викладіть смужку лосося і трохи маринаду.