Шоколадні мадлени з м'ятно‑шоколадною глазур’ю

• несолене масло, нарізане столовими ложками↗6
• несолодкий голандський какао‑порошок↗2
• темний шоколад, крупно нарізаний↗4
• кондитерське борошно↗3⁄4
• розпушувач↗1⁄2
• сіль↗1⁄4
• великі яйця, кімнатної температури↗2
• великий жовток, кімнатної температури↗1
• цукор↗1⁄2
• ванільний екстракт↗1
• білі частини великих яєць, кімнатної температури↗2
• м'ятно‑шоколадна глазур
• темний шоколад, крупно нарізаний↗4
• вершки↗1⁄2
• м'ятний екстракт↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   У невеликій важкій каструлі нагрійте масло на середньому вогні до світло‑золотистого кольору та ароматного стану, приблизно 5 хвилин.

2. 2

   Зніміть з вогню і додайте какао‑порошок, перемішайте.

3. 3

   Процідіть суміш і дайте охолонути до теплої температури.

4. 4

   Тим часом розтопіть шоколад і дайте йому трохи охолонути.

5. 5

   Просійте борошно, розпушувач і сіль у маленьку миску і відкладіть.

6. 6

   Помістіть яйця, жовток і цукор у велику миску (4,5 кварт) електричного міксера.

7. 7

   Поставте миску з яйцями і цукром над мискою з гарячою водою, щоб їх підігріти, постійно помішуючи, доки цукор не розтане.

8. 8

   Зніміть миску з яйцями і цукром з води і просушіть дно.

9. 9

   Приєднайте миску до міксера і збивайте яєчну суміш віночком на середньо‑високій швидкості, доки не утворяться м'які піки.

10. 10

    Додайте ванільний екстракт і збийте.

11. 11

    У чистій, безмасляній мисці за допомогою ручного міксера збийте білки на високій швидкості до жорстких, але не сухих піків.

12. 12

    Обережно вмішайте сухі інгредієнти у яєчно‑цукрову суміш.

13. 13

    Додайте розтоплене масло і шоколад, перемішайте. Потім обережно вмішайте білки. Поставте тісто для мадлен у холодильник на 15 хвилин.

14. 14

    Розташуйте 2 решітки у нижній частині духовки і розігрійте до 375°F (190°C).

15. 15

    Змастіть маслом і посипте борошном дві форми для мадлен (по 12 отворів). Коротко охолодіть форми.

16. 16

    Вийміть форми і тісто з холодильника.

17. 17

    Налийте порцію тіста в кожен отвір і розрівняйте лопаткою.

18. 18

    Випікайте 15 хвилин, або доки центр не підскакує при легкому дотикі.

19. 19

    Не перепікайте.

20. 20

    Вийміть мадлени з форм і охолодіть на решітці.

21. 21

    Для м'ятно‑шоколадної глазурі покладіть подрібнений шоколад у термостійку миску.

22. 22

    У маленькій каструлі доведіть вершки до кипіння.

23. 23

    Швидко вилийте вершки на шоколад і дайте постояти 1 хвилину перед перемішуванням.

24. 24

    Обережно перемішуйте, доки шоколад не розтане і не з’єднається.

25. 25

    Додайте м'ятний екстракт і перемішайте.

26. 26

    За допомогою кондитерської кисті щедро покрийте половину зовнішньої сторони кожної мадлени глазур’ю.

27. 27

    Дайте глазурі застигнути перед упаковкою в плівку або зберіганням у герметичному контейнері.