1
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змастіть і вистеліть дві форми діаметром 20 см пергаментом – якщо ваші форми досить мілкі, вистеліть боки на глибину щонайменше 5 см. У мисці змішайте борошно, какао‑порошок, розпушувач, соду, цукор і 1 ч. л. солі, добре перемішайте. Якщо в цукрі є грудки, розчавіть їх пальцями.
2
Виміряйте маслянку, каву, олію та ваніль у кувшин. Додайте яйце і збийте вінчиком до однорідності. Влийте вологі інгредієнти до сухих і збийте до добре поєднаного тіста. Рівномірно розподіліть тісто по двох формах і випікайте 25‑30 хв, доки тісто не підніметься, а шпажка, вставлена в центр, не залишає брудних слідів. Охолодіть у формах 10 хв, потім виверніть на решітку, зніміть пергамент і дайте охолонути. Ці бісквіти можна приготувати за три дні наперед – вони залишаться вологими у плівці, або їх можна добре загорнути і заморозити до двох місяців.
3
Для мусу покладіть листочки желатину в миску з холодною водою, по одному, щоб вони не злиплися. Відкладіть на 5 хв, щоб розм’якли. Висипте м’якоть і насіння маракуї у сито, підвішене над мискою, і протисніть сік – має вийти приблизно 100 мл. 1 ст. л. насіння покладіть у маленьку миску і відкладіть. Збережіть 2 маленькі порожні половинки маракуї, решту викиньте.
4
Вилийте кокосовий крем, сік маракуї та цукор у каструлю і доведіть до легкого кипіння. Зніміть з вогню і додайте кокосовий ром‑лікер. Додайте желатин у гарячу рідину, по листочку, віджимаючи воду перед додаванням. Перемішуйте, доки желатин не розтане. Заповніть кожну збережену половинку маракуї частиною суміші, покладіть у маленьку тарілку і охолодіть до використання. Решту суміші залиште охолоджуватись до кімнатної температури. У велику миску вилийте вершки і збийте їх до стійкої структури. Додайте половину маракуйової суміші, обережно перемішайте, потім додайте решту і знову обережно перемішайте.
5
Вистеліть глибоку форму діаметром 20 см подвійним шаром плівки. Розріжте кожен бісквіт навпіл і збризніть кожний шар 1 ст. л. кокосового рому‑лікеру. Покладіть один шар у форму, гладкою стороною вниз, і розподіліть третину маракуйового мусу – не бійтеся, якщо трохи стече по боках. На нього викладіть решту бісквітів і мус, завершивши верхнім шаром тіста. Накрийте верх плівкою і охолодіть мінімум 4 години, а краще – на ніч.
6
Коли торт охолоне і мус застигне, виверніть його на підставку, так щоб основа стала верхом, і зніміть плівку. Палітровим ножем зніміть зайвий мус з країв, щоб отримати гладку поверхню. Поверніть торт у холодильник, поки готуєте ганаш.
7
Покладіть шоколад і вершки у каструлю і обережно нагрівайте, час від часу помішуючи, щоб отримати рідку шоколадну соус. Дайте охолонути при кімнатній температурі, доки не досягне розтопної консистенції.
8
Вийміть торт з холодильника. Розподіліть ганаш по верхній та боковій частинах за допомогою палітрового ножа, доки торт не буде повністю покритий. Прикрасьте кільцем підсмажених кокосових стружок, якщо бажаєте. Додайте охолоджені половинки маракуї зверху, посипавши їх збереженими насінням. Охолодьте до подачі, але вийміть з холодильника за 1 годину до нарізання (не забудьте подати желе з маракуї гостям). Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток