Локшина дан дан

• кунжутна олія↗1 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

• імбир↗2.5cm/1in piece

  очищений і дрібно нарізаний

• сичуаньський перець1 tsp

  легко подрібнений, плюс додатково для подачі

• фарш індичих стегон (3% жиру)↗500g
• сухі удон↗250g

  або інша пшенична локшина

• молодий пак-чой↗2 x 90g packs

  або інша азіатська зелень, підрізана і розділена

• несолодке хрустке арахісове масло↗2 tbsp

  (використали Whole Earth)

• соус чилі з бобів2 tbsp

  (використали Lee Kum Kee)

• соєвий соус з низьким вмістом солі↗3 tbsp
• шаосінське вино (китайське рисове вино)↗3 tbsp

  )

• несолені арахісові горішки↗50g

  обсмажені

• тонко нарізана зелена цибуля4-5

  для подачі

• грубо нарізаний коріандрhandful

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води і доведіть до кипіння. Розігрійте кунжутну олію у вокі або великій сковороді. Коли олія дуже гаряча і майже димить, додайте часник, імбир і подрібнені сичуаньські перець. Обсмажуйте, помішуючи, 30 секунд. Додайте фарш і перемішайте, розбиваючи його. Смажте фарш на сильному вогні 10‑12 хвилин, доки вся рідина не випарується і він не стане трохи хрустким – не переживайте, якщо він трохи прилипне до воку, просто продовжуйте помішувати.

2. 2

   Тим часом відваріть локшину у киплячій воді згідно інструкції на упаковці, за 2 хвилини до готовності додайте пак-чой. Зцідіть, зберігши воду від варіння, потім промийте холодною водою, щоб локшина не злипалася.

3. 3

   Для соусу змішайте арахісове масло, соус з чилі-бобів, 3 ст. л. соєвого соусу та 2 ст. л. шаосінського вина у маленькій каструлі. Додайте 300 мл збереженої води, доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хвилин. Коли фарш готовий, додайте решту соєвого соусу та шаосінське вино. Розлийте соус у 4 неглибокі миски, викладіть на них локшину та пак-чой, потім ложкою розкладіть фарш. Посипте подрібненими арахісовими горішками, зеленою цибулею, коріандром і ще подрібненим сичуаньським перцем для додаткового пікантного смаку.