1
Змішайте сіль, цукор, насіння фенхелю та кріп у мисці. Обклейте велику форму плівкою і покрийте її половиною соляної суміші. Покладіть філе міноги зверху і посипте рештою солі. Закрийте плівкою, щоб риба була повністю накрита. Поставте у холодильник мінімум на 8 годин або на ніч. Після цього риба стане дуже твердою і отримає солоний смак. Промийте сіль, помістіть рибу у велику миску, залийте холодною водою і залиште замочуватись 30 хвилин. Зцідіть і просушіть паперовим рушником.
2
Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C вентилятор, газ 2). Помістіть рибу у форму, придатну до випікання, або у жаровню. Полийте рапсовою олією, накрийте листом фольги, щільно запечатайте краї і випікайте 25 хвилин. Вийміть з духовки і залиште під фольгою до подачі. Можна приготувати за кілька годин до подачі і залишити при кімнатній температурі.
3
Збийте крем-фреш у мисці з щіпкою солі та кайєном 2‑3 хвилини, доки не загусне, як згусток вершків. Обережно вмішайте подрібнений кріп і цедру лимону. Накрийте плівкою і зберігайте в холодильнику до подачі.
4
Помийте редиску і розріжте її навпіл уздовж. У мисці змішайте трамазалу та лимонний сік, збийте. Вийміть міногу з олії (див. пораду нижче), зцідіть на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву олію, потім розкриште рибу на великій тарілці. Додайте 3‑4 ст. л. олії до трамазали і збийте. Додайте редиску, цибулю-шніт і копчену паприку до заправки і акуратно перемішайте, щоб редиска добре покрилася. Подавайте теплу рибу з кропом, кремом і салатом з редиски. Підсмажений коричневий хліб чудово доповнює страву.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток