Кубинський сендвіч

• паніні4

  розрізані навпіл

• масло↗25g

  розтоплене

• американська жовта гірчиця↗6 tbsp
• шинка, запечена з медом↗8 slices
• грюйер↗100g

  нарізаний, або інший твердий швейцарський сир

• солоні огірки з кропом↗4 large

  дрібно нарізані

• апельсини↗2

  цедра та сік

• лайми↗2

  цедра та сік

• кінза↗large handful of

  грубо нарізана

• орегано↗small handful of

  листя зібране та грубо нарізане

• мелений кмин↗2 tsp
• часникові зубчики↗5

  грубо нарізані

• нейтральна олія↗1 tbsp
• свинина (лопатка)↗1kg

  без шкіри

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування мажо свинини. Перекладіть усі інгредієнти, крім свинини, у кухонний комбайн разом з 1 ч.л. солі та щедрим подрібненням чорного перцю. Збийте до дрібного подрібнення. Або можна все дрібно нарізати вручну. Перелийте у велику миску або пакет для їжі і додайте свинину, перемішуючи, щоб вона добре покрилася. Якщо є час, залиште маринувати в холодильнику щонайменше 8 годин, а можливо до 24 годин. Це необов’язково, але дає кращий смак і робить м’ясо ніжнішим. (Якщо часу на маринування немає, переходьте до кроку два.)

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Покладіть свинину у форму для запікання разом із залишками маринаду, потім щільно накрийте фольгою. Запікайте 30 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і запікайте ще 1 год 30 хв. (Або дивіться підказку нижче про приготування у скороварці.) Вийміть з духовки і дайте охолонути, потім наріжте тонкими скибками. Якщо немає часу чекати охолодження, роздеріть м’ясо двома виделками (не вдасться нарізати його акуратно, доки воно ще тепле). Охолоджене м’ясо зберігатиметься в холодильнику до трьох днів у герметичному контейнері.

3. 3

   Змажте основу кожного паніні трохи розтопленим маслом, потім викладіть гірчицю, нарізану мажо свинину, шинку, грюйер і огірки. Накрийте верхньою частиною паніні, знову змажте основу і верх залишком розтопленого масла. Перекладіть сендвічі у велику сковороду на слабкому вогні, потім накрийте плоскою кришкою, щоб притиснути їх. Поставте важку каструлю або банку зверху, щоб їх притиснути, і смажте з кожного боку по 4‑5 хвилин до золотистого кольору і розплавлення сиру. Розріжте навпіл перед подачею.