Хрусткий хліб

• міцне біле хлібне борошно↗500g

  plus extra for dusting

• швидкодіючі сухі дріжджі↗4g
• дрібна морська сіль10g

  sea salt flakes or table salt

Покрокова інструкція

1. 1

   Насипте борошно у велику миску разом із дріжджами. Додайте 325 g води кімнатної температури (можна зважити воду, але 325 ml теж підходить), потім перемішайте рукою або лопаткою, доки не утвориться тісто. Переконайтеся, що все борошно перемішано, включаючи залишки по краях миски. Накрийте вологим кухонним рушником і залиште на 30 хвилин.

2. 2

   Посипте сіллю, потім вмісіть її, розтягуючи тісто над сіллю кілька разів, доки вона повністю не розподілиться. Висипте тісто на легка посипану борошном поверхню. Використайте п'ясть однієї руки, щоб розтягнути тісто, тримаючи його іншою рукою. Потім складіть тісто назад на себе, поверніть його на 90 градусів вліво і повторіть. Робіть це приблизно 5 хвилин, доки тісто не стане блискучішим і одразу відскакуватиме, коли його сформувати в щільну кулю або легенько натиснути. Сформуйте тісто в щільну кулю, накрийте вологим кухонним рушником і залиште підходити при кімнатній температурі 1 годину, доки об'єм не подвоїться. Або, для глибшого смаку, перенесіть у чисту миску, накрийте і залиште підходити в холодильнику на ніч, доки об'єм не подвоїться. Холодне тісто легше обробляти, тому нічний варіант кращий.

3. 3

   Коли тісто подвоїться в об'ємі і стане легким та пухким, виведіть його на робочу поверхню і кілька разів вимісіть, щоб випустити повітря. Зберіть тісто в кулю і залиште відпочивати 5 хвилин. Обережно сформуйте кулю в щільну, округлу форму на робочій поверхні, потім обережно покладіть її куполом вниз у корзину для підйому або миску, вкрите чистим кухонним рушником. Залиште підходити в теплому місці 40 хвилин‑1 годину, або в холодильнику 2‑3 години, доки приблизно не подвоїться.

4. 4

   Поставте каструлю з кришкою у духовку, потім розігрійте її до 230 °C/210 °C з конвекцією/газ 8. Коли духовка досягне температури, вийміть каструлю. Переверніть тісто на квадрат пергаментного паперу, зробіть надріз гострим ножем і використайте краї пергаменту, щоб обережно опустити тісто (все ще на пергаменті) у гарячу каструлю. Накрийте кришкою. Випікайте 25 хвилин. Зніміть кришку і випікайте ще 5‑10 хвилин, доки скоринка не стане глибоко золотистою та хрусткою, і звук при постукуванні знизу буде порожнім. Охолодіть на решітці 40 хвилин перед нарізанням. Зберігайте в герметичному контейнері до двох днів.