Круасани та листкове тісто

• Тісто
• универсальне борошно (514 г безбіле)↗4
• цукор (26 г)↗2
• сіль (небагато, або 10 г)2
• швидкозростаючі дріжджі (небагато, або 8 г)↗1
• молоко (170 г)↗3⁄4
• вода (кімнатна температура, 151 г)↗2⁄3
• масло (м’яке, 12 г)1
• Блок масла↗
• масло (2 палички, без солі, або 228 г)8
• яйце (змішати з 1 столовою ложкою води для опціональної глазурі)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти тіста до однорідності, покладіть у змащену, накриту миску і охолодіть у холодильнику на ніч. Замішувати тісто не обов’язково, лише кілька разів для перемішування.

2. 2

   Обгорніть 2 палички масла у пластик. Відбийте качалкою до розмірів 5 × 6 дюймів. Масло має бути холодним, але м’яким. Перевірте, натиснувши пальцем – чи залишиться вм'ятинка.

3. 3

   Легко посипте борошном стільницю та тісто і розкачайте його в прямокутник 5,5 × 12,5 дюймів. Зніміть зайве борошно, покладіть блок масла на половину тіста і складіть іншу половину зверху. Закрийте тісто навколо масла.

4. 4

   Додаючи трохи борошна і постукавши по верхньому краю качалкою, розкачайте тісто в прямокутник 8 × 18 дюймів. Знявши борошно, складіть тісто «літерою», утворивши 3 шари у пакеті 8 × 6 дюймів.

5. 5

   Загорніть пакет і охолодіть у холодильнику 30 хвилин.

6. 6

   Розкачайте тісто, розтягуючи довгу сторону, до розмірів 8 × 18 дюймів знову. Тричі складіть, загорніть і охолодіть 30 хвилин.

7. 7

   Повторіть ще раз, охолоджуючи пакет ще 30 хвилин.

8. 8

   Вийміть тісто і розкачайте його в прямокутник шириною 8 дюймів і довжиною 28 дюймів, обрізавши зайве.

9. 9

   Розріжте тісто на 7 прямокутників шириною 4 дюйми і довжиною 8 дюймів. Кожен прямокутник розріжте діагонально, отримавши 14 трикутників, 4 дюйми в основі і 8 дюймів до вершини.

10. 10

    У кожному трикутнику зробіть надріз 3/4 дюйма посередині основи. Розтягніть трикутник від основи до вершини. Скручуйте кожен круасан, починаючи з основи, і викладайте на деко, застелене пергаментом, попередньо злегка змащене олією.

11. 11

    Розігрійте духовку до 450 °F, а потім знизьте до 375 °F, коли круасани будуть у духовці.

12. 12

    Накрийте круасани олійною плівкою і дайте піднятися 60‑90 хвилин, доки об'єм не збільшиться в 1,5 рази.

13. 13

    Якщо потрібна блискуча поверхня, злегка змажте яєчною глазур'ю.

14. 14

    Випікайте при 375 °F у верхній частині духовки 12 хвилин. Поверніть форму і випікайте ще 12‑15 хвилин, доки не підрум'яниться і внутрішня температура не досягне 205 °F.