Хрусткий панір, шпинат і кокосове карі

• оливкова олія↗2 tbsp
• панір↗200g

  кубиками

• цибуля↗1

  нарізана кубиками

• зубчики часнику↗3

  дрібно нарізаний

• свіжі чилі↗2

  без насіння, якщо ви любите менш гостре

• червоний перець↗1

  нарізаний

• карі паста↗2 tbsp
• кокосове молоко400ml
• броколі з довгим стеблом↗80g

  парений або розігрітий у мікрохвильовці до м'якості

• молодий шпинат↗100g
• наан, рис, пападоми та дольки лайма↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у сковороді на середньому вогні. Обсмажте кубики паніру по 2 хвилини з кожного боку, використовуючи щипці, до золотистого кольору. Вийміть зі сковороди і покладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекло зайве масло.

2. 2

   Додайте цибулю в залишкову олію в сковороді і обсмажуйте 5 хвилин на середньому вогні, доки не стане м’якою. Додайте часник і чилі, обсмажуйте 2 хвилини, потім додайте нарізаний перець і смажте ще 3 хвилини, доки не стане м’яким.

3. 3

   У середині суміші цибулі та перцю зробіть заглиблення і додайте карі пасту, перемішуючи 2 хвилини, щоб прогріти. Потім влейте кокосове молоко і добре перемішайте. Тушкуйте 5‑10 хвилин або доки соус не загусне, після чого додайте обсмажений панір, броколі та шпинат. Добре перемішайте і тушкуйте, доки шпинат не зав'яне.

4. 4

   Подавайте з обраними вами нааном, рисом або пападомами та дольками лайма для вичавлювання.