Хрусткий морський окунь з м'ятним фенелем і редисковим салатом

• фенель↗1

  обрізана та тонко нарізана (на мандоліні, якщо є), зелені листя збережені

• сік 1 лимона
• оливкова олія першого віджиму↗2 tbsp
• цукор↗1 tsp
• оливкова олія↗1 tsp
• стійко виловлений морський окунь↗2

  філе, шкіра залишена

• редиска↗85g

  обрізана, тонко нарізана

• жменя м'яти↗

  листя грубо порубані

• каперси↗1 tbsp

  промиті

Покрокова інструкція

1. 1

   Закип'ятіть невелику каструлю води, потім бланшуйте фенель 15 секунд. Злийте і охолодіть під холодною проточною водою, знову злийте і обсушіть. Змішайте лимонний сік, оливкову олію першого віджиму та цукор, потім перемішайте половину з фенеллю. Іншу половину заправки відкладіть, а фенель залиште маринуватися, поки готуєте інші інгредієнти.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у великій важкій сковороді на середньому вогні. Приправте філе морського окуня. Покладіть рибу в сковороду шкірою вниз і смажте 4‑5 хвилин, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою – можна трохи притиснути філе лопаткою перші 30 секунд, щоб запобігти скручуванню. Переверніть, залиште ще 30 секунд‑1 хвилину, потім зніміть з вогню.

3. 3

   Перемішайте редиску, трави, каперси та залишені листя фенелі з маринованими скибками фенелі, приправте, потім викладіть на два тарілки. Обережно розмістіть рибу зверху, полийте залишковою заправкою і подайте з запеченою в лимоні новою картоплею, див. «підходить до».