Простий різотто з гарбуза

• гарбуз (баттернат)↗1
• оливкова олія (легка)↗4 tbsp
• овочевий бульйон↗600ml
• несолене масло↗50g
• цибуля↗1 small

  дрібно нарізана

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• часник↗2

  подрібнений

• лавровий лист↗1
• свіжі листя чебрецю↗1 tsp

  зірвані

• рис для різотто↗140g

  (нам подобається карнаролі)

• біле вино↗100ml
• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Очистіть гарбуз, відокремте об'ємну частину з насінням від тоншого кінця. Тонкий кінець наріжте кубиками 2 см, перемішайте з половиною олії, злегка приправте і запікайте, час від часу помішуючи, доки зовні не стане золотаво‑коричневим, а всередині м’яким, приблизно 30 хв. Розріжте булку навпіл і ложкою вийміть насіння – їх можна підсмажити в духовці і посипати салатами. Наріжте м’якоть кубиками 2 см. Підігрійте овочевий бульйон у маленькій каструлі на слабкому вогні. Додайте гарбуз і залиште його ніжно варитися.

2. 2

   Поки гарбуз запікається, розігрійте середню сковороду на слабкому вогні. Додайте залишкову оливкову олію та половину масла, потім цибулю. Накрийте і готуйте 3 хв, доки цибуля не стане прозорою. Додайте селера, часник, трави та трохи чорного перцю (без солі на цьому етапі). Знову накрийте і готуйте ще 2 хв. Трохи підвищте вогонь і додайте рис. Помішуйте, не накриваючи, близько 5 хв – це допоможе розвинути підсмажену ароматичність рису без підгоряння овочів.

3. 3

   Збільшіть вогонь, влити вино і дайте йому випаруватись майже до повного випаровування. Зменшіть вогонь і починайте поступово додавати бульйон. Додавайте по одній порції, постійно, але обережно помішуючи під час кожного додавання. Мета – щоб рис вбирав рідину і м’якав, а також віддавав крохмаль для загущення бульйону. Не перемішуйте надто енергійно, інакше отримаєте кашу. Коли бульйон всмокчений, додавайте наступну порцію і так далі. Це займе близько 15 хв, доки не залишиться остання порція бульйону. На цей момент гарбуз у бульйоні має стати м’яким. Потовчіть його рештою бульйону і додайте до різотто.

4. 4

   Вимкніть вогонь, розкладайте залишкове масло та більшість пармезану по верхівці різотто, накрийте, дайте постояти 2 хв, потім перемішайте і перевірте приправи. Розкладіть різотто по неглибоких тарілках, посипте підсмаженим гарбузом і залишками пармезану. Подавайте з хрустким хлібом і шпинатом, обсмаженим (див. нижче).