Салат з вершковим козячим сиром і запеченою буряком

• середній буряк↗2

  вимитий

• оливкова олія↗3 tbsp
• маленька чиабатта¼

  хліб, тонко нарізаний

• козячий сир Ash Log100g
• крем-фреш (низькожирний)↗50g
• зірвані листочки чебрецю½ tsp
• трюфельна олія↗drizzle

  за бажанням

• червоний цикорій↗1
• яблуко Granny Smith↗1
• подрібнені підсмажені фундуки↗1 tbsp
• апельсин↗1

  цедра, для подачі

• оливкова олія↗4 tbsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• бальзамічний оцет↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Обкрутіть буряк половиною оливкової олії у маленькій форму для запікання, приправте, накрийте фольгою і випікайте 1 годину – перевірте готовність, проткнувши ножем буряк, він має легко входити. Вийміть з духовки і дайте охолонути. Духовку залиште ввімкненою. Тим часом збийте всі інгредієнти заправки. Покладіть чиабатту на деко, полийте залишковою оливковою олією і випікайте 8 хвилин до хрусткості, потім дайте охолонути. Коли буряк охолоне достатньо, щоб його можна було тримати, очистіть, наріжте клинками і додайте до заправки для легкого маринування. Можна підготувати за два дні наперед.

2. 2

   Розламайте козячий сир на маленькі шматочки в мисці, розімніть ложкою, потім додайте крем-фреш, зірвані листочки чебрецю, трюфельну олію (за бажанням) і трохи роздробленого чорного перцю, збийте до легкості і пухкості. Перекладіть у кондитерський мішок і охолодіть. Можна підготувати за два дні наперед.

3. 3

   Розріжте цикорій навпіл і видаліть серцевину гострим ножем, потім наріжте листя. Додайте до миски з буряком. Зніміть шкірку з боків яблука і тонко наріжте. Для подачі викладіть козячий сир на кожну тарілку, потім розмістіть навколо нього буряк. Прижміть цикорій до сиру і полийте заправкою, потім додайте яблуко. Розламайте крутони на випадкові форми і також притисніть їх до сиру. На завершення розсипте підсмажені фундуки і цедру апельсина.