Крем-суп з цвітної капусти та смажених лісових грибів

• цвітна капуста↗1large

  (близько 1,3 кг/3 lb), стебла відкинуті, суцвіття порізані

• картопля↗1large

  очищена та нарізана великими шматками

• цибуля↗1medium

  нарізана

• масло↗25g
• оливкова олія↗4 tbsp
• легкий курячий або овочевий бульйон↗1.2l
• повножирне молоко↗600ml
• подвійні вершки↗142ml carton
• лісові гриби250g

  – виберіть серед боровиків, лисичок (печериці), сморчків (можна суміш або один вид)

• дрібно нарізана шніт-цибуля1-2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цвітну капусту, картоплю та цибулю у велику каструлю разом з маслом і половиною олії. Обережно нагрівайте, доки не почнуть шипіти, потім накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин, час від часу помішуючи. Овочі мають стати м’якими, не підрум’янюючись.

2. 2

   Влийте бульйон і доведіть до кипіння, потім додайте молоко і знову обережно доведіть до кипіння. Так не утвориться пінка з молока. Приправте за смаком і тушкуйте без кришки 10‑15 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Додайте половину вершків.

3. 3

   Зблендуйте все у кухонному комбайні або блендері порціями. Для ще більш кремової текстури пропустіть пюре через сито ложкою. Додайте решту вершків і перемішайте. (Якщо готуєте заздалегідь, охолодіть, накривши кришкою, до доби.)

4. 4

   Для подачі відберіть гриби. Лісові гриби можуть бути піщаними, тому швидко промийте їх у мисці з холодною водою, добре зцідіть і обсушіть. Обріжте стебла і наріжте гриби кубиками або скибочками. Нагрійте залишок олії у сковороді і, коли вона дуже гаряча, швидко обсмажте гриби до золотистого кольору, приправивши сіллю та свіжо меленим чорним перцем.

5. 5

   Розігрійте суп до кипіння. Перевірте смак і розлийте по розігрітих тарілках. Викладіть гриби в центр і посипте легенько шніт-цибулею. До цього багатого супу підходять елегантні, з легким цитрусовим відтінком італійські білі вина, такі як Vernaccia di San Gimignano, або Шардоне.