Ризотто з крабом і шафраном

• олія1 tbsp
• цибуля↗1

  або банановий шалот, дрібно нарізаний

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• рис для ризотто↗380g

  (арборіо або карнаролі)

• біле вино↗200ml
• курячий бульйон↗1-1.3 litres hot fish or
• масло↗30g cold
• біле крабове м'ясо↗100g
• коричневе крабове м'ясо↗100g
• стружки шафрану↗large pinch of
• пармезан↗70g

  тертий

• лимон↗1

  з цедрою, половина соку

• таргон1 tbsp finely chopped

  або кріп

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі на низькому вогні. Додайте цибулю та щіпку солі і готуйте на низькому вогні 12 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте часник і готуйте 1 хвилину. Додайте рис, потім підвищте вогонь до середнього і смажте 3 хвилини. Влийте вино і доведіть до кипіння, поки рідина не зменшиться вдвічі.

2. 2

   Збільшіть вогонь до високого і вилийте половину бульйону в каструлю, постійно помішуючи, доки більша частина бульйону не абсорбується. Додавайте ще бульйону по одній порції, дозволяючи кожному додаванню увібратись перед наступним, постійно помішуючи (вам знадобиться майже весь бульйон). Це займе приблизно 18‑20 хвилин, до того часу рис буде готовий з легким аль‑денте. Додайте масло, обидва види крабового м’яса, шафран, сир і цедру та сік лимона, і перемішайте. Приправте за смаком, при потребі додайте трохи бульйону, щоб розрідити. Розкладіть у неглибокі тарілки і посипте травами.