Крабові равіолі

• 00 борошно для пасти↗150g
• велике яйце1

  і 2 жовтка, злегка збиті

• оливкова олія↗½ tbsp
• біле та коричневе крабове м'ясо↗150g
• рікотта↗100g
• лимон↗½

  цедра (використайте решту в соусі)

• таро́гон↗1 tbsp

  листя зібрано, дрібно нарізано

• кріп↗1 tbsp

  дрібно нарізаний

• несолоне масло↗40g
• лимон↗½

  цедра і сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. Положіть борошно у кухонний комбайн разом майже з усією яєчною сумішшю, олією та щіпкою солі. Збивайте до отримання великих крихт – вони повинні злипатися в тісто, коли їх стискаєте (якщо тісто здається трохи сухим, поступово додайте ще трохи яєць). Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню, місіть 1 хвилину або доки не стане гладким – не хвилюйтеся, якщо воно досить щільне, воно розм'якне під час відпочинку. Накрийте плівкою і залиште відпочивати 30 хвилин.

2. 2

   Для начинки змішайте всі інгредієнти, приправте і залиште в холодильнику до використання.

3. 3

   Відріжте ¼ тіста (решту залиште під плівкою) і пропустіть його через найширше налаштування вашої пастомашини. (Якщо машини немає, використайте важкий качалку, щоб розкачати тісто якомога тонше.) Потім складіть його в три, поверніть тісто на чверть оберту і знову пропустіть через пастомашину. Повторіть цей процес ще раз, а потім продовжуйте пропускати тісто через машину, поступово звужуючи ролики по одній позиції, доки не отримаєте гладкий лист пасти. На найвужчому налаштуванні пропустіть лист двічі.

4. 4

   Покладіть лист пасти на злегка посипану борошном поверхню, потім ложкою розкладіть чайні ложки начинки на відстані 4 см одна від одної на нижній половині листа. За допомогою пальців змажте водою кожну краплю начинки. Складіть верхню половину листа над начинкою і обережно притисніть, переконавшись, що видалили повітряні кишені.

5. 5

   Розріжте між кожним равіолі за допомогою різача для пасти або гострого ножа, потім защипніть краї кожного равіолі, щоб вони добре закріпились. Розкладіть їх на злегка посипаному борошном деку, поки ви повторюєте процес з рештою тіста та начинки.

6. 6

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. У великій антипригарній сковороді розтопіть масло на середньому вогні і готуйте 2‑3 хвилини, доки не стане золотисто-коричневим і ароматним. Зніміть з вогню і збийте віничком трохи води від пасти та лимонний сік. Варіть равіолі 2‑3 хвилини, вийміть їх шумовкою і одразу перемішайте в соусі з коричневого масла. Подавайте, посипавши цедрою лимону та щіпкою чорного перцю.