Тарт з крабом, пореєм та чеддером

• пшеничне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• масло↗150g cold

  холодне, нарізане кубиками

• жовток яйця↗1 large
• масло↗10g
• порей↗2

  (близько 500 г), нарізані кільцями по 2 см

• вершки↗200ml
• крем-фреш↗100ml
• яйце↗1 large

  плюс 3 жовтка

• біле крабове м'ясо↗200g
• чеддер↗35g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть борошно, масло та щіпку солі у кухонний комбайн і збивайте, доки суміш не нагадуватиме крихти. Змішайте жовток з 1½ ст. л. дуже холодної води, потім додайте це до суміші і знову збивайте, доки тісто не з’єднається в кулю (можливо, доведеться додати ще трохи води).

2. 2

   Легко посипте качалку та великий лист пергаментного паперу борошном. Розкачайте тісто на папері і використайте його, щоб вистелити 23 см форми для тарту з розсувним дном. Охолодіть 1 годину, доки не стане твердим. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6, поставивши всередину деко.

3. 3

   Для начинки розігрійте масло у важкій сковороді на середньому вогні, додайте порей, перемішайте, приправте і додайте 2 ст. л. води. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 15 хв, доки порей не стане м’яким. Зніміть кришку, підвищте вогонь і готуйте, доки вся рідина не випарується. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

4. 4

   Проткніть дно тіста виделкою по всій поверхні, потім вистеліть його пергаментом і керамічними бобами для випікання. Випікайте на гарячому деку 12 хв, зніміть пергамент і боби, потім випікайте ще 13 хв. Трохи охолодіть, потім викладіть порей у форму.

5. 5

   Змішайте разом вершки, крем-фреш, ціле яйце та жовтки. Добре приправте, потім обережно вмішайте крабове м'ясо. Обережно вилийте начинку поверх шару порею, потім розсипте тертий чеддер.

6. 6

   Поверніть тарт на деко в духовку і випікайте 35‑40 хв, або доки тісто не стане золотистим, а начинка трохи не загусне в центрі (вона продовжить готуватись під час охолодження). Охолодьте 15 хв, потім вийміть з форми і подавайте.