Овочеві оладки з цукіні та тархуновим айолі

• пучок тархуну

  (листя та стебла)

• рослинна олія↗300ml
• зубчик часнику↗1

  розчавлений у пасту з дрібкою солі

• жовтки яєць↗2
• лимон↗½

  вичавлений

• цукіні4

  грубо натерті

• зелена цибуля↗4

  нарізана

• фета↗50g

  крихти

• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий

• дрібка чилі↗

  пластинки

• яйця↗2

  збите

• самопіднімаюче борошно↗4 tbsp
• лимони↗2

  цедра

• підсмажені гарбузові насіння2 tbsp

  або підсмажений пластівці мигдалю

• рапсова олія↗

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тархунове айолі. Підготуйте крижану ванну з кубиками льоду та води в мисці, щоб охолодити тархун. Закип'ятіть каструлю з водою і бланшуйте тархун 30 секунд. Швидко злийте воду і одразу охолодіть у крижано‑холодній воді. Відтисніть зайву вологу, потім збийте з олією у кухонному комбайні, доки не отримаєте зелену олію. Процідіть через сито, щоб видалити частинки.

2. 2

   Покладіть часник і жовтки яєць у миску і збивайте вінчиком, доки жовтки не стануть блідими та пухкими. Додайте трохи лимонного соку і знову збийте, потім повільно вливайте олію, постійно швидко збиваючи, доки суміш не почне густіти. Якщо виглядає, що емульсія розпадається, додайте краплю води. Продовжуйте додавати олію, доки вона не об’єднається в густе зелене айолі. Спробуйте на смак і додайте лимонний сік або сіль за потреби.

3. 3

   Щоб приготувати оладки, перемішайте цукіні з великою щіпкою морської солі і покладіть у друшляк над раковиною або мискою приблизно на 10 хвилин. Перекладіть у чистий кухонний рушник і відтисніть зайву вологу.

4. 4

   Змішайте цукіні з усіма іншими інгредієнтами для оладок (крім олії), доки суміш не стане однорідною. Розігрійте трохи рапсової олії в антипригарній сковороді і викладайте ложкою порції тіста. Смажте, доки не утвориться скоринка, потім переверніть лопаткою або шпателем. Тримайте готові оладки теплими на тарілці в духовці, доки всі не будуть готові, і подавайте з щедрими порціями айолі. Це чудово як гарнір до риби або як закуска/аперитив у літній день.