Корнішські курчата, фаршировані абрикосами та сливами

• олія1
• корнішські курчата↗2
• без кісточок сливи↗12
• сушені абрикоси↗8
• маленький лимон, нарізаний на 6 тонких скибочок↗1⁄2
• шалот або 1/4 склянки цибулі, дрібно нарізані↗1⁄4
• стебла селери, дрібно нарізані↗2
• свіжий імбир, дрібно нарізаний↗1
• курячий бульйон або 1 склянка курячого бульйону↗1
• сіль↗1⁄4
• солодка картопля, очищена і розрізана навпіл↗1 1⁄2
• терта цедра апельсина1
• Grand Marnier↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у скороварці.

2. 2

   Обсмажте курчата з обох боків до золотистої скоринки.

3. 3

   Наповніть кожне курча 6 сливами та 4 абрикосами, чергуючи лимонні скибочки між сухофруктами.

4. 4

   Зв'яжіть курчата шпагатом і відкладіть.

5. 5

   У залишковому жирі в скороварці обсмажте шалот, селеру та імбир протягом 2 хвилин.

6. 6

   Додайте бульйон і сіль, підскребіть підгорілі частинки зі дна.

7. 7

   Розмістіть курчата поруч у соусі.

8. 8

   (Можливо, доведеться положити одне курча на бік) Покладіть солодку картоплю зверху, закрийте кришку та на великому вогні доведіть до високого тиску.

9. 9

   Регулюйте вогонь, підтримуючи високий тиск, і готуйте 10 хвилин.

10. 10

    Швидко зніміть тиск і перевірте готовність, вставивши ножа у суглоб стегна; якщо м'ясо ще рожеве, закрийте кришку знову, поверніть до високого тиску і готуйте ще одну‑дві хвилини.

11. 11

    Перекладіть курчата на піднос; зніміть шпагат.

12. 12

    Тримайте у теплі.

13. 13

    Додайте цедру апельсина та Grand Marnier, доведіть соус до кипіння на сильному вогні, доки алкоголь випарується і соус трохи зменшиться, приблизно 3‑4 хвилини.

14. 14

    Подавайте у соусниці або полийте соусом фаршировані курчата.