Кокосово‑апельсиново‑абрикосові липкі булочки

• Тісто
• (1/4 унції) пакет активних сухих дріжджів (2 1/4 чайних ложки)↗1
• цукор↗1⁄4
• тепла вода1⁄4
• велике яйце↗1
• несолодке кокосове молоко↗1
• масло, розм'якшене↗1⁄4
• цукор↗1⁄3
• сіль↗1
• багатоцільне борошно↗4 1⁄4
• Глазур↗
• масло, розм'якшене↗3⁄4
• коричневий цукор, ущільнений↗1⁄2
• апельсиновий цедра↗1
• свіжовичавлений апельсиновий сік↗1
• Filling
• cup chopped pecans3⁄4
• cup lightly toasted coconut3⁄4
• cup chopped dried apricot1⁄2
• teaspoon orange zest↗1
• cup white sugar↗1⁄2
• teaspoons cinnamon↗1 1⁄2
• tablespoons melted butter2

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте дріжджі і цукор у теплу воду; залиште стояти близько 5 хвилин, доки не з’явиться пінка.

2. 2

   Змішайте підняту дріжджову суміш, яйце, кокосове молоко, масло, цукор, сіль і 1‑2 склянки борошна; поступово додавайте решту борошна (можна використовувати міксер KitchenAid або хлібопіч) доки не утвориться дуже м’яке і трохи липке тісто; за потреби додавайте ще борошна по столовій ложці, щоб уникнути надмірної липкості, не перебільшуючи.

3. 3

   Вимісіть (можна міксером) приблизно 8 хвилин, доки тісто не стане гладким і залишиться м’яким.

4. 4

   Перекладіть тісто в олійний посуд; накрийте і залиште в теплому місці, щоб піднялося приблизно 1 ¼ години, доки не збільшиться вдвічі.

5. 5

   Тим часом збийте разом масло, коричневий цукор, апельсинову цедру і апельсиновий сік, щоб отримати глазур; рівномірно розподіліть її по дну форми 9×13".

6. 6

   Змішайте горіхи пекан, кокос, абрикоси, апельсинову цедру, цукор і корицю (розтоплене масло залиште на потім), щоб отримати начинку; добре перемішайте.

7. 7

   Відміряйте 1 склянку начинки і рівномірно розподіліть її по глазурі у формі; решту відкладіть.

8. 8

   Коли тісто піднялося, обм‘ятайте його, викладіть на злегка посипану борошном поверхню (наприклад, велику дошку) і розкачайте або розтягніть у прямокутник 12×18".

9. 9

   Змажте прямокутник тістом 2 столовими ложками розтопленого масла; посипте залишкову начинку рівномірно, залишивши 1" край по одній довгій стороні.

10. 10

    Згорніть тісто в рулет (починаючи з довгої сторони без краю) у щільний циліндр, закінчуючи довгою стороною з краєм; защипніть шов і кінці, щоб закрити рулет.

11. 11

    Розріжте (див. ПРИМІТКУ нижче для дуже простого способу) рулет на 12 рівних частин, кожна шириною приблизно 1½"; викладіть шматочки гладкою стороною вниз на глазур у формі.

12. 12

    Накрийте форму і залиште булочки підніматися ще 45 хвилин або доки знову не збільшаться вдвічі.

13. 13

    Випікайте при 350°F 30‑35 хвилин, доки булочки не стануть золотисто‑коричневими, а цукор не підніметься між ними; охолоджуйте у формі 5 хвилин, потім виверніть на деко; охолоджуйте ще кілька хвилин, потім розірвіть булочки; подавайте теплими або охолодженими.

14. 14

    ПРИМІТКА: Двома руками підсуньте двофутову нитку (зубну) під рулет тіста; підніміть кінці нитки і перехрестіть їх у місці розрізу; натягніть нитку, щоб отримати чистий прямий розріз.