Кокосова кари локшина в чаші

• рослинна олія↗1 tbsp
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червоний чилі↗½

  дрібно нарізаний (за бажанням)

• невеликий шматок імбиру

  тертий

• м'який порошок карі↗1 tbsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• срірача↗1 tbsp

  (або ще 1 ст. л. соєвого соусу, якщо ви не хочете гострого соусу)

• консервоване кокосове молоко↗400g
• кеш'ю↗80g
• соєвий соус↗1 tsp
• кленовий сироп↗1 tsp
• кунжутна олія↗1 tsp
• пак чой↗2 heads

  розрізаний навпіл

• зелені боби↗200g

  обрізані та розрізані навпіл

• морква↗2

  очищена та нарізана довгими смужками

• свіжі удон локшина↗3 x 150g packs
• велика жменя кінзи

  подрібнена, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі, додайте часник, чилі (за бажанням) та імбир, і смажте на низькому вогні близько 5 хв, доки не стануть м’якими. Додайте порошок карі і перемішайте, смажте ще 1 хв, доки не стане ароматним. Додайте соєвий соус і срірачу (за бажанням) і знову перемішайте. Влийте кокосове молоко, розчинивши ложкою будь‑які тверді частинки на верху банки. Перемішайте до однорідності, потім залиште соус на середньому вогні під кришкою, щоб він томився 15 хв.

2. 2

   Тим часом розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Покладіть горіхи в миску і змішайте їх з соєвим соусом і кленовим сиропом, доки вони повністю не покриються. Розсипте горіхи на листі пергаментного паперу на деко і запікайте 10‑12 хв, перемішуючи на півдорозі.

3. 3

   Поки горіхи запікаються, нагрійте кунжутну олію у вокі або великій сковороді. Коли олія розігріта, додайте овочі і швидко обсмажуйте 3‑4 хв, доки вони трохи не пом'якшаться. Додайте локшину і смажте ще 2 хв, доки вона не прогріється.

4. 4

   Зніміть обидві каструлі з вогню і вилийте кокосовий соус у вок (або додайте локшину в каструлю) і перемішайте, доки все не покриється соусом. Розкладіть у миски, посипте горіхами та кінзою.