Класичний щоденний фруктовий кекс

• родзинки↗200g
• сушені абрикоси↗100g

  нарізані

• великий апельсин↗1

  цедра та сік

• лимон↗1

  цедра та сік

• м'яке вершкове масло↗200g

  плюс додатково для форми

• м'який світло‑коричневий цукор↗200g
• яйця середнього розміру3
• звичайне борошно↗200g
• розпушувач↗1 tsp
• мелені мигдалі↗75g
• суміш спецій2 tsp
• конфітюрні вишні↗100g
• змішана цедра50g
• абрикосовий джем↗2 tbsp
• марципан↗250g
• цукрова пудра↗

  для посипання

• готовий білий фондент250g

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте родзинки та абрикоси в миску і залийте їх цедрою та соком цитрусових. Дайте настоюватися 2 години, або краще — на ніч. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з вентилятором/газ 3. Змастіть маслом форму для хліба вагою 900 г і вистеліть дно та боки пергаментом, залишивши приблизно 2 см виступу. Покладіть масло, цукор, яйця, борошно, розпушувач, мелені мигдалі та суміш спецій у велику миску з дрібкою солі і збийте вінчиком до однорідності, гладкості та кремовості, приблизно 1 хв.

2. 2

   Додайте замочені фрукти разом із соком до тіста, а також вишні та цукрову цедру. Обережно перемішайте лопаткою, доки фрукти рівномірно розподіляться. Перекладіть у форму і вирівняйте поверхню. Випікайте на середній полці духовки 1 год 30 хв, перевіряючи після 1 год 15 хв – якщо верх занадто темний, накрийте фольгою.

3. 3

   Торт готовий, коли шпажка, вставлена в центр, виходить чистою. Якщо на шпажці залишаються вологі крихти, поверніть торт у духовку ще на 5 хв і перевірте знову. Коли готово, поставте форму на решітку і дайте повністю охолонути. Вийміть торт з форми і одразу прикрасьте або добре загорніть для зберігання. Торт зберігається в герметичному контейнері до двох тижнів або в морозильнику до шести місяців.

4. 4

   Для прикраси підігрійте абрикосовий джем у каструлі на слабкому вогні, щоб розм'якшити, і змастіть ним торт. Розкачайте марципан на поверхні, злегка посипаній цукровою пудрою, доки він не стане достатньо великим, щоб покрити верх торта (використайте форму для вимірювання). Прижміть марципан до верхньої частини торта. Повторіть процес з готовим білим фондентом, притискаючи його до марципану. Обріжте краї фонденту та марципану, сформувавши акуратний прямокутник. За бажанням використайте мініатюрні різачі форми, щоб вирізати фігурки з фонденту, обережно не прорізаючи марципан. Обріжте краї та залиште застигання на 24 години перед нарізанням.