1
Розташуйте решітку в нижній третині духовки і розігрійте до 400 °F. Змастіть маслом форму для суфле об’ємом 6 чашок (1,5 кварт). Додайте пармезан і нахиліть форму, щоб покрити дно і стінки. Підігрійте молоко у важкій маленькій каструлі на середньо‑низькому вогні, доки не з’явиться пар.
2
Тим часом розтопіть масло у важкій великій каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і збивайте вінчиком, доки суміш не почне пінитися і втрачає сирий смак, приблизно 3 хвилини (не допускайте підрум’янення). Зніміть каструлю з вогню; дайте постояти 1 хвилину. Влийте тепле молоко, збиваючи до однорідності. Поверніть на вогонь і готуйте, постійно збиваючи, доки суміш не стане дуже густою, 2‑3 хвилини. Зніміть з вогню; додайте паприку, сіль і мускатний горіх, збиваючи. Додавайте жовтки по одному, збиваючи після кожного додавання. Перекладіть основу суфле у велику миску. Охолодіть до теплої температури. Підготовка заздалегідь: можна приготувати за 2 години до подачі. Накрийте і залиште при кімнатній температурі.
3
Використовуючи електричний міксер, збийте білки в іншій великій мисці до жорсткої, але не сухої консистенції. Обережно вмішайте 1/4 білків у теплу (або кімнатної температури) основу суфле, щоб її підняти. Додайте решту білків у двох порціях, поступово посипаючи сиром. Перекладіть масу у підготовлену форму.
4
Поставте форму в духовку і одразу знизьте температуру до 375 °F. Випікайте, доки суфле не підніметься і не стане золотисто‑коричневим зверху, а центр буде лише трохи рухатися при легкому струшуванні, приблизно 25 хвилин (не відкривайте дверцята духовки протягом перших 20 хвилин). Подавайте одразу.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток