Ругелах з корицею, родзинками та волоськими горіхами

• м’який сир↗225g

  за кімнатної температури

• масло↗225g

  розм’якшене

• цукор‑пісочний↗50g

  плюс 2 ст. л. для посипки

• дрібна сіль↗¼ tsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• звичайне борошно↗250g

  плюс додаткове для розкатування

• цукор‑пісочний↗30g
• м’який світлий коричневий цукор↗30g
• кориця↗½ - 1 tsp ground

  плюс 1 ч. л. для посипки

• родзинки↗75g
• волоські горіхи↗75g

  дрібно нарізані

• абрикосовий джем↗75g гладкий
• яйце↗1

  збите з 1 ст. л. молока, для глазурі

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте м’який сир і масло разом, використовуючи електричний міксер або міксер з насадкою‑лопаткою. Додайте 50 g цукру‑пісочного, сіль і ванільний екстракт і збийте до об’єднання.

2. 2

   Поступово додавайте борошно, збиваючи на низькій швидкості, доки інгредієнти лише з’єднаються. Не перемішуйте занадто довго, інакше тісто стане жорстким і жувальним. При надмірній липкості додайте трохи більше борошна.

3. 3

   Сформуйте тісто в кулю і розділіть його на чотири частини. Обгорніть кожну частину і розплющте в плоский диск. Охолодіть щонайменше 30 хвилин, щоб тісто трохи затверділо.

4. 4

   Тим часом змішайте 30 g цукру‑пісочного, м’який світлий коричневий цукор, корицю, родзинки та волоські горіхи. Якщо бажаєте менш крупну текстуру, швидко подрібніть їх у кухонному комбайні або дуже дрібно наріжте.

5. 5

   Візьміть один з дисків з холодильника і на добре посипаній борошном дошці розкачайте перший диск у великий круг діаметром щонайменше 23 см.

6. 6

   Виріжте круг діаметром 23 см і тонко змажте його столовою ложкою абрикосового джему, потім рівномірно посипте приблизно 2–3 столовими ложками начинки, щоб отримати тонкий шар.

7. 7

   Використовуючи різак для піци або гострий ніж, розріжте круг на 8 або 12 клинів, залежно від того, наскільки великими ви хочете отримати печиво – 12 клинів дає міні‑руґелах.

8. 8

   Згорніть кожен клин, починаючи з ширшого зовнішнього краю до найтоншої точки, підкладаючи кінець під тісто. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними принаймні один‑два сантиметри.

9. 9

   Поставте деко в холодильник, поки ви повторюєте процес з рештою кульок тіста. У вас має залишитися достатньо тіста для п’ятого круга, і можливо доведеться випікати їх партіями.

10. 10

    Охолодіть сформовані руґелах щонайменше 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4) і змішайте останні 2 ст. л. цукру‑пісочного з 1 ч. л. кориці.

11. 11

    Змажте кожен руґелах яєчною глазур’ю, потім посипте трохи корично‑цукровою сумішшю і випікайте 25 хвилин до легкого золотистого кольору. Дайте охолонути на решітці.