Флан з корицею

• цукор↗1
• вода↗1⁄2
• молоко з низьким вмістом жиру↗2 1⁄4
• безжирне підсолоджене згущене молоко↗3⁄4
• палички кориці (3‑дюймові шматочки)↗2
• ванільний екстракт↗1
• апельсинова цедра, смужка шириною 1 дюйм↗
• великі яйця, злегка збиті↗4
• білок яйця, злегка збитий1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розмістіть решітку посередині духовки. Розігрійте духовку до 350°F (≈ 175°C).

2. 2

   Змішайте цукор і воду у середній каструлі з важким дном. Доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні; варіть, час від часу струшуючи, доки не стане золотистим, 12‑15 хвилин. Одразу вилийте карамель у глибоку скляну форму для пирога; нахиліть каструлю, щоб рівномірно покрити. Відкладіть до охолодження і затвердіння, 8‑10 хвилин.

3. 3

   Тим часом змішайте в каструлі молоко з низьким вмістом жиру, підсолоджене безжирне згущене молоко, палички кориці та апельсинову цедру. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, доки майже не закипить. Зніміть з вогню; дайте постояти 15 хвилин. Видаліть палички кориці та цедру. Збийте великі яйця та білок в окремій мисці. Вмішайте молочну суміш у яєчну, перемішайте. Вилийте у форму для пирога.

4. 4

   Поставте флан у форму для запікання і залийте водою так, щоб вона сягала до середини форми. Запікайте, доки крем-кастард не застигне, але в центрі ще трохи трясеться, 30‑35 хвилин. Перекладіть на решітку; охолодіть 1 годину. Поставте у холодильник мінімум на 3 години.

5. 5

   Для виймання обведіть ножем край флану. Накрийте великим плоским блюдом і обережно переверніть. Зніміть форму. Наріжте флан на часточки і подавайте.