Різдвяне чайне кільце з крем-сиром та малиновою начинкою

• тепла вода1 склянка
• пакет сухих активних дріжджів (близько 1 3/4 ч.л.)↗1
• сіль↗1.5 ч.л.
• великі яйця, кімнатної температури↗4
• мед↗0.25 склянки
• розтоплене масло0.75 склянки
• борошно (більше для посипання)↗4.5 склянки
• крем-сир (звичайний або легкий)↗8 унції
• свіжі малини↗1 склянки
• органічний світлий коричневий цукор↗0.33333333333333 склянки
• подрібнені пекани0.25 склянки
• органічна цукрова пудра↗1 склянки
• молоко↗4 ч.л.
• додаткові малини, скибочки мигдалю, пекани або турбінадо цукор для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста: у великій мисці вручну змішайте воду, дріжджі, сіль, яйця, мед і масло. Додайте борошно і перемішайте вручну лише до об’єднання. Тісто буде липким, але має стати дуже м’яким. Відкладіть у тепле місце (я накриваю його чистим, теплим, майже вологим рушником) і дайте піднятися приблизно 2 години. Потім тісто буде надто липким для обробки, тому його треба охолодити в холодильнику – я зазвичай залишаю його на ніч.

2. 2

   Для начинки: змішайте інгредієнти начинки до однорідності. Малини розпадуться, і це ідеально.

3. 3

   Збірка крок 1: Розділіть тісто навпіл і щедро посипте зовнішню сторону кожної половини борошном, щоб воно не прилипало. Обережно розкачайте або притисніть на добре посипаній борошном поверхні, утворюючи великий прямокутник товщиною приблизно 1/4 дюйма. Я зазвичай дозволяю природній формі тіста визначати розміри, а не намагаюся його розтягнути. Якщо тісто починає «боротися» і відтягує краї, його, ймовірно, перебагато обробили – дайте йому відпочити ще 30 хвилин. Коли отримали прямокутник потрібної товщини, обріжте краї, щоб отримати рівні краю.

4. 4

   Збірка крок 2: На кожне чайне кільце нанесіть тонкий шар крем‑сирної суміші (приблизно половину крем‑сирної суміші на половину тіста), майже до країв. Починаючи з довшої сторони, обережно скрутіть тісто в довгий рол, схожий на колбаску.

5. 5

   Збірка крок 2 (продовження): Обережно розтягніть рол, щоб він став трохи довшим і тоншим – так його легше сформувати у коло. Обріжте нерівні кінці мокрим ножем, залишивши два чистих кінці, які з’єднаються при формуванні кола. Перенесіть на деко, сформуйте коло швом вниз, акуратно з’єднавши кінці. Поставте у морозильник на 30 хвилин (це допоможе зберегти форму і полегшить нарізання).

6. 6

   Збірка крок 4: Розігрійте духовку до 375 °F (190 °C). Вийміть охолоджене тісто і розріжте його навколо кола на частки по 1 дюйму, майже наскрізь, але не повністю. Розплющте кожну частку і розтламуйте її. ← У цей момент може здаватися, що все виглядає жахливо і ви провалилися. Тримайтеся. Продовжуйте притискати, коригувати, акуратно формувати – воно вийде! Багато магії відбудеться, коли ви випечете його і поливете глазур’ю.

7. 7

   Випікання: змастіть поверхню збитим жовтком + 1 чайна ложка молока (за бажанням, для блиску). Випікайте 20 хвилин або довше, доки верх не стане золотисто-коричневим, а всередині майже не пропечеться (я віддаю перевагу недопіканому, бо перепікання висушує).

8. 8

   Топінг: збийте цукрову пудру з молоком. Полийте цим ще тепле чайне кільце. Посипте мигдалем, малиновими ягодами або іншим за смаком. Подавайте одразу (надзвичайно смачно, коли ще тепле) або зберігайте в холодильнику!