Різдвяна павлова

• сатуми↗4

  або клементині, очищені, без білої шкірки та нарізані тонкими кільцями поперек

• фісташки без шкаралупи↗25g

  подрібнені

• темний шоколад↗25g

  тертий

• листя м’яти
• апельсин↗1

  з цедрою

• білки яєчні↗4
• цукор‑пісок↗275g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• кукурудзяний крохмаль2 tsp
• білий винний оцет↗1 tsp
• вершки↗400ml
• цукрова пудра↗2 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• ром↗2 tbsp

  або бренді

• вегетаріанська м'ясна начинка6 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140C/120C з конвекцією/газ 1. Для безе збийте білки яєчні в мисці стаціонарного міксера з насадкою‑віска до жорстких піків. При середньо‑високій швидкості поступово додавайте цукор по 1 ст. л., переконуючись, що суміш добре поєдналася і знову стала жорсткою перед наступним додаванням. Продовжуйте збивати, доки весь цукор не розчиниться, а безе не стане жорстким, блискучим і утримуватиме високі піки при піднятті віска. Коротко збийте ванільний екстракт, кукурудзяний крохмаль і білий винний оцет.

2. 2

   Викладіть безе на деко, застелене пергаментом, і розрівняйте його в приблизно 21 см коло заввишки 4‑5 см. Випікайте 1 годину 30 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште безе всередині з закритими дверцятами, щоб воно висохло і охололо повністю, приблизно 2 години.

3. 3

   Для крему збийте вершки, цукор‑пісок і ром або бренді до легкого загустіння. Обережно вмішайте вегетаріанську м'ясну начинку, створюючи мармуровий ефект, потім розподіліть крем поверх охолодженого безе. Прикрасьте скибочками сатуми, подрібненими фісташками, тертим темним шоколадом, листям м’яти та цедрою апельсина. Посипте трохи цукрової пудри для завершення.