Різдвяна шинка з липкою імбирною глазур'ю

• неприготовлена шинка↗1

  (близько 5 кг/11 фунтів), замочена згідно інструкцій м'ясника

• велика цибулина↗1

  грубо нарізана

• свіжий імбир↗5 cm

  нарізаний

• свіжий чебрець↗
• гвоздика↗5
• листки лавра↗

  для прикраси

• легкий мусковадо цукор↗175g
• свіжий імбир↗2.5 cm

  очищений та нарізаний

• кумквати10

  грубо нарізані, насіння видалені, плюс додаткові для прикраси

• консервований імбир стебло↗3 pieces

  у сиропі, нарізаний смужками розміром з сірники

• мелений імбир↗1 tsp
• гвоздика↗10-15

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C конвекція/180°C звичайна/газ 4. Зважте шинку і розрахуйте час приготування — 25 хвилин на 500 г. Розсипте цибулю, імбир, чебрець і гвоздику на дно великої глибокої форми для запікання. Покладіть замочену шинку зверху і додайте воду так, щоб вона була на глибину 3‑5 см. Накрийте шинку і форму двома‑трьома шарами фольги (створивши намет над шинкою для циркуляції пари), щільно обгорнувши краї форми. Запікайте 1½ години, потім знизьте температуру до 140°C конвекція/160°C звичайна/газ 3 на решту 2 години 40 хвилин. Коли шинка готова, вийміть її з духовки. Дайте відпочити 30 хвилин.

2. 2

   Тепер приготуйте глазур. Покладіть цукор і 100 мл (3½ fl oz) води у середню каструлю. Обережно нагрівайте, доки цукор не розтане, додайте свіжий імбир і тушкуйте 3‑4 хвилини. Додайте кумквати і готуйте ще кілька хвилин, доки вони не стануть м’якими. Вийміть і відкладіть кумквати, викиньте імбир і додайте смужки імбиру стебла. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте суміші кипіти 3‑5 хвилин, доки вона не загусне і не зменшиться майже вдвічі. Зніміть з вогню і відкладіть.

3. 3

   Вистеліть чисту форму для запікання фольгою і змажте її олією. Розгорніть шинку і покладіть її у форму, вистелену фольгою. Обріжте шкірку, залишивши шар жиру по всій поверхні. Гострим ножем надріжте жир у вигляді ромбової решітки. Підвищте температуру духовки до 200°C конвекція/220°C звичайна/газ 7.

4. 4

   Натріть шинку меленим імбиром, потім змажте її майже усією глазур'ю, залишивши кілька ложок. Розподіліть смужки імбиру стебла. Посипте скибочками кумкват, проткнувши деякі гвоздиками для фіксації. Збризніть залишком глазурі. Запікайте ще 20 хвилин, доки не стане золотистою та липкою, а кумквати не почнуть підрум'янюватися. Подавайте, прикрасивши половинками кумкват і гілочками лавра. Якщо подається гарячою, дайте відпочити 15‑20 хвилин перед нарізанням.