Капустяні ролі, фаршировані чорізо

• листя капусти↗8

  (Савой, Пунктирна або Хіспі)

• чорізо (для готування)↗200g

  (оболонка видалена)

• рис↗200g long-grain
• копчена паприка↗1 tsp

  (ми використали іспанську)

• зубчики часнику↗2

  (подрібнені або дрібно натерті)

• петрушка↗small bunch of

  (або кінза, листя зібрано і дрібно нарізано)

• оливкова олія↗2 tbsp
• пасата↗680g

  (Rustica (або звичайна пасата) або дрібно нарізані помідори)

• пармезан↗15g

  (дрібно натертий)

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте у каструлю підсолену воду, доведіть її до кипіння, і підготуйте миску з крижаною водою. Опустіть листя капусти у киплячу воду на 1 хв, потім швидко, але обережно підніміть їх у крижану воду за допомогою шумовки і залиште охолонути повністю. Зцідіть у друшляку і відкладіть.

2. 2

   Розкриште чорізо в миску разом з рисом, копченою паприкою, часником, травами та трохи приправ. Змішайте все руками, доки не стане однорідним.

3. 3

   Для формування, спочатку виріжте V‑подібну форму навколо товстої частини стебла на кожному листі капусти. Поділіть начинку на вісім частин і сформуйте з кожної товсту ковбаску. Працюючи по одній ковбасці, обгорніть її листом капусти, скручуючи його і підгортаючи боки під час скручування. Повторюйте, доки всі листи капусти не будуть нафаршировані. Зберігайте у холодильнику до одного дня.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змочіть невелику форму для запікання або неглибоку каструлю половиною олії, потім вилийте половину пасати та 150 мл води. Розмістіть у формі голубці, потім залийте рештою пасати. Щільно накрийте форму кришкою або фольгою і випікайте без перемішування 1 год 10 хв. Зніміть кришку, посипте пармезаном, змочіть залишковою олією і випікайте ще 10 хв, доки пармезан не стане золотистим. Подавайте прямо з форми.