Шоколадно‑малиновий торт з ганашем

• Для генуази
• просіяний несолодкий какао‑порошок1⁄3
• багатофункціональне борошно↗1⁄3
• кукурудзяний крохмаль↗1⁄3
• сода харчова↗1⁄4
• великі яйця↗3
• жовтки великих яєць↗3
• цукор↗2⁄3
• сіль↗1⁄4
• Для ганашу
• важкі вершки↗1 1⁄4
• несолоне масло↗2
• легкий кукурудзяний сироп↗2
• напівсолодкий шоколад, нарізаний↗1
• Для глазурі
• cup heavy cream↗1
• ounces semisweet chocolate, chopped coarse↗8
• Garnish
• fresh raspberry↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F.

2. 2

   Змажте 9‑дюймову круглу форму для торту (близько 2 дюйми в глибину) і вистеліть дно пергаментом або фольгою.

3. 3

   У маленькій мисці збийте разом какао‑порошок, борошно, кукурудзяний крохмаль і соду.

4. 4

   У металевій мисці збийте цілі яйця, жовтки, цукор і сіль. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і продовжуйте збивати, доки суміш не стане теплою. Зніміть з вогню і електричним міксером збивайте на високій швидкості, доки маса не охолоне і не збільшиться в об’ємі вдвічі.

5. 5

   Просійте одну третину какао‑суміші до яєчної маси і обережно перемішайте. Просійте і перемішайте решту какао‑суміші, половинами, у той самий спосіб. Вилийте тісто у форму і розрівняйте верх. Випікайте генуаз у центрі духовки 30 хвилин, доки тісто не стане твердим на дотик і трохи відділятиметься від боків форми. Переверніть генуаз на решітку, а потім одразу на іншу решітку, щоб охолонути правою стороною вгору. Тісто можна загорнути у пластик і охолоджувати до 1 тижня або заморозити на місяць. Перед складанням розморозьте.

6. 6

   У каструлі доведіть вершки, масло і кукурудзяний сироп до кипіння на середньому вогні, потім зніміть з вогню. Додайте шоколад, перемішуючи, щоб шоколад розтанув у гарячій суміші, і залиште на 3 хвилини. Збивайте ганаш до однорідності і перелийте в миску. Охолодіть ганаш, накривши, принаймні 2 години і до 3 днів.

7. 7

   Дайте ганашу постояти при кімнатній температурі, доки він не стане трохи м’яким і пластичним, але ще холодним. За допомогою вінчика або електричного міксера збийте ганаш до легкості і пухкості.

8. 8

   Зніміть пергамент з генуазу і довгою зубчастою ножем розріжте торт горизонтально на 3 коржі.

9. 9

   Переверніть верхній корж генуазу на основу форми-спрінгформи або на 9‑дюймовий картонний круг і змастіть однією третиною сиропу. Розподіліть половину джему і одну третину ганашу поверх джему. Накрийте середнім коржем і повторіть шари: джем, ганаш. Накрийте третім коржем. Розподіліть залишок ганашу по всій поверхні і боках торта. Охолодьте торт, доки ганаш не застигне, приблизно 30 хвилин. Торт можна зібрати заздалегідь, загорнути у пластик і охолодити 5 днів або заморозити на місяць. Перед подачею розморозьте.

10. 10

    У каструлі доведіть вершки до кипіння і зніміть з вогню. Додайте шоколад, перемішуючи, щоб шоколад розтанув у гарячих вершках, і залиште на 2 хвилини. Збивайте глазур до однорідності, пропустіть через сито над мискою. Охолодіть глазур до кімнатної температури.

11. 11

    Поклавши торт на решітку над піддоном (щоб зібрати краплі), перелийте глазур через сито на центр торта. Швидко розподіліть глазур рівномірно по верхній та боковій частинах торта довгою вузькою металевою лопаткою. Дайте торту постояти, доки глазур не застигне, приблизно 5 хвилин.

12. 12

    Прикрасьте торт малиновими ягодами і зберігайте при кімнатній температурі до подачі.