Шоколадно‑лісовий різдвяний бісквіт з меренговими грибами

• яйця↗5

  розділені

• цукор‑пісок↗125g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• шоколадно‑лісовий спред↗100g
• звичайне борошно↗2 tbsp
• какао‑порошок↗2 tbsp

  плюс додатково для посипання

• підсмажені лісові горіхи2 tbsp

  подрібнені

• подрібнені насіння гарбуза2 tbsp
• несолоне масло↗200g

  розм'якшене

• пудра500g
• молоко↗2 tbsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• какао‑порошок↗2 tbsp
• білки яєчні↗2
• цукор‑пісок↗125g
• темний шоколад↗100g

  розтоплене

Покрокова інструкція

1. 1

   Меренгові гриби можна приготувати заздалегідь до тижня. Розігрійте духовку до 120°C/100°C з конвекцією/газ ½ і застеліть деко пергаментним папером. Перелийте білки в чисту миску і збийте електричним міксером до жорстких піків, приблизно 3 хв. Додайте цукор, по одній ложці, постійно збиваючи, доки весь цукор не розчиниться і меренга не стане густою та блискучою – вона повинна зберігати форму, коли міксер піднімають. Потріть трохи меренги між пальцями, щоб переконатися, що цукор розчинився.

2. 2

   Перекладіть меренгу у кондитерський мішок з великою круглою насадкою. Видавіть верхівки грибів, тримаючи мішок на 0,5 см над деком і вичавлюючи плоскі кола різного розміру (має вийти 12‑15). Видавіть короткі лінії для стебел, потім злегка притисніть будь‑які вершинки вологим пальцем. Посипте верхівки какао і випікайте 1 годину, доки меренги легко не відриваються від пергаменту. Залиште охолоджуватись у духовці з закритими дверцятами. Зберігайте в герметичному контейнері до тижня.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і застеліть основу та боки форми для швейцарського рулету (32 × 22 см) пергаментним папером. Збийте білки в чистій мисці електричним міксером до жорстких піків, потім поступово додайте половину цукру, по ложці, збиваючи до густоти та блиску. У другій мисці збийте жовтки з рештою цукру та ванільним екстрактом до блідого та пухкого стану. Додайте шоколадно‑лісовий спред і збийте ще 1 хв. Вмішайте третину збитих білків у шоколадну суміш, щоб розрідшити. Обережно підмішайте залишок білкової суміші у двох порціях, лише до поєднання. Просійте борошно, какао і щіпку солі, потім знову підмішайте, доки не залишиться шоколадних смужок, уникаючи перевзбивання, інакше втратите повітря. Вилийте тісто у форму, рівномірно розподіліть до країв і випікайте 12‑15 хв, доки не стане твердим і пружним.

4. 4

   Накрийте бісквіт, залишаючись у формі, листом пергаменту, потім чистим кухонним рушником. Дайте повністю охолонути. Для масляного крему збийте масло до однорідності у великій мисці електричним міксером. Додайте цукор, половину молока та ванільний екстракт. Збивайте 1 хвилину до кремової консистенції.

5. 5

   Переверніть бісквіт на пергамент і кухонний рушник, зніміть форму. За допомогою гострого ножа зробіть надріз глибиною приблизно 1 см від однієї з довгих сторін, тримаючи цю сторону ближче до себе і уникаючи прорізу до кінця. Намажте третину масляного крему, залишивши 1 см смуги по обидва довгі боки. Використовуючи пергамент і рушник, скрутіть бісквіт у щільну спіраль. Обріжте частину довжиною близько 8 см під кутом. Перенесіть основну частину на сервировочну дошку і притисніть відрізану частину до неї, імітуючи гілку.

6. 6

   Змішайте какао з рештою молока і додайте у масляний крем. Розподіліть його по всій різдвяній колі з допомогою палетного ножа. Обов’язково добре закрийте шов, потім вилкою проведьте лінії по крему, імітуючи кору.

7. 7

   Посипте підсмажені лісові горіхи та подрібнені насіння гарбуза навколо та на колу. З’єднайте основи та верхівки грибів розтопленим темним шоколадом і прикріпіть їх до колу. Зберігайте в герметичному контейнері до чотирьох днів.